酒曲及釀酒設備的選擇也是最關鍵。有些鄉鎮釀酒作坊因生產工藝比較簡陋，生產的白酒中甲醇含量往往超過國家規定的衛生標準。我國對蒸餾酒及配制酒的衛生標準規定，甲醇含量以谷類為原料不得超過0.04克/100毫升，以薯干和用品為原料者不得超過0.1 2克/100毫升。白酒中的甲醇含量超過國家衛生標準時，則不能上市銷售，以保障消費者的飲用安全。

單層蒸汽式釀酒設備是利用另買臺鍋爐加熱的節能釀酒設備。此設備蒸鍋、分汽器、鍋架、鍋篳、導氣管、鍋蓋、冷卻器、溫度表等組成。免除了傳統釀酒的繁瑣工序，快捷節能，快速省時。生產過程中，酒度在30～80度之間可自由調控掌握，其一次性產出的優質白酒，品質醇、口感好。用該機釀酒效益可觀：生產成本為1.6元/公斤，市場售價5～8元/公斤，增值3～5倍；如結合酒糟養豬，利潤更可觀。

蒸酒設備原理其實都很簡單，就是操作起來，比的是效率，也就是蒸酒時間的長短問題。要是論釀酒，主要還是在發酵上下功夫。俗話說的好，蒸酒設備是船，那么發酵就是水。要想釀酒產量高，酒的口感好，我們一定要做到在使用白酒蒸酒設備關鍵“6句話”

　　在使用白酒蒸酒設備關鍵“6句話”，錦泰釀酒設備技術工程師與您分享：

　　1，思想要先行  遵紀守法，相信科學，提高質量，切記高假冒產品，坑害消費者。

　　2，原料是條件  不同的糧食品種，，可以參照不同的工藝條件，提高糧食出酒率。

　　3，配糟是基本  配糟對小曲酒發酵過程起到關鍵作用，如調節酸堿平衡，調節水分，調節淀粉和糖分的濃度等。

　　4，酒曲是動力  “一曲、二火，三功夫”，酒曲是在sw，稱之為動力。這是利用酒曲的根霉、酵母等的生長繁殖，將淀粉轉換為糖，糖在轉換為酒

　　5，質量是前提  “低溫醇甜香、高溫苦麻辣”確保產品質量，如少用谷殼，不用生谷殼。蒸餾時截頭去尾等。

　　6，操作是關鍵  小曲酒生產生產技術的嚴格把控，把握好生產各環節的關鍵要點。