釀酒設備維護是按操作規(guī)程的要求對正常運行的生產(chǎn)設備進行保養(yǎng)檢查，不需要對生產(chǎn)設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產(chǎn)設備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設備進行修復，因此技術要求很高。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。
我們在用釀酒設備生產(chǎn)白酒的時候會發(fā)現(xiàn)，低端白酒的絮凝沉淀問題，為此很頭疼，不知道如何解決。絮凝沉淀的產(chǎn)生是由于糧食發(fā)酵生產(chǎn)的白酒中都含有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞酸乙酯，它們的特性是溶解于乙醇，不溶解于水。在高度白酒中它們能夠成為分子狀態(tài)，酒體是透明的，加水降度后，它們的溶解度急速下降，由分子狀態(tài)形成大分子狀態(tài)，成為顆粒，這時因酒體混濁而產(chǎn)生絮凝沉淀。經(jīng)硅藻土過濾機、精濾機過濾，雖可除去酒液中的微粒，使酒體透明，但過濾不掉的大分子高級脂肪酸乙醇，遇到低溫時，又會形成新的微粒，絮凝沉淀。實言超濾器的微孔在10納米以內(nèi)，可以將白酒中40（V,V）以下的大分子物質除去，留下分子狀態(tài)的高級脂肪酸乙酯，其含量低于4mg，100ml，再遇到低溫（－10℃）時，它們依然是分子狀態(tài)，不會產(chǎn)生絮凝沉淀。這一產(chǎn)品已經(jīng)推出，就得到了許多白酒制造企業(yè)的青睞，成為了打破低端白酒釀造的神話。
釀酒設備維護比修理更積極主動：
維護是對正常運行的生產(chǎn)設備進行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應遵循的原則。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產(chǎn)設備正常運轉。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。
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