釀酒設備維護是按操作規程的要求對正常運行的生產設備進行保養檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產設備需要請廠家來人保養外，一般靠企業自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對已經發生了故障的生產設備進行修復，因此技術要求很高。首先要檢查出故障發生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。
我們在用釀酒設備生產白酒的時候會發現，低端白酒的絮凝沉淀問題，為此很頭疼，不知道如何解決。絮凝沉淀的產生是由于糧食發酵生產的白酒中都含有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞酸乙酯，它們的特性是溶解于乙醇，不溶解于水。在高度白酒中它們能夠成為分子狀態，酒體是透明的，加水降度后，它們的溶解度急速下降，由分子狀態形成大分子狀態，成為顆粒，這時因酒體混濁而產生絮凝沉淀。經硅藻土過濾機、精濾機過濾，雖可除去酒液中的微粒，使酒體透明，但過濾不掉的大分子高級脂肪酸乙醇，遇到低溫時，又會形成新的微粒，絮凝沉淀。實言超濾器的微孔在10納米以內，可以將白酒中40（V,V）以下的大分子物質除去，留下分子狀態的高級脂肪酸乙酯，其含量低于4mg，100ml，再遇到低溫（－10℃）時，它們依然是分子狀態，不會產生絮凝沉淀。這一產品已經推出，就得到了許多白酒制造企業的青睞，成為了打破低端白酒釀造的神話。
釀酒設備維護比修理更積極主動：
維護是對正常運行的生產設備進行定期或不定期的保養檢查，其目的是保證生產設備不發生或少發生故障，職能部門要掌握維護保養和修理應遵循的原則。保養的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預防維修手段。而修理則是對已發生故障的生產設備進行修復，目的是使其恢復原有功能，保證生產設備正常運轉。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。
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