來源于糧食或農作物，以谷物、薯類、糖蜜為原料，經發酵，蒸餾而制成的含水酒精，即

食用酒精作為硬飲料中不可缺少的添加成分，它的品質越來越受到人們的重視，特別是我國做為世界白酒消費大國，食用酒精品質的好壞，就顯得更重要了。可以說，食用酒精品質的好壞是涉及到千家萬戶的大事。

從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最l優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。我公司是以玉米為原料生產純糧食酒精的企業。酒精品種有：符合GB10343-2002號標準的優級食用酒精、普級食用酒精、食用酒精。

用酒精不是一般的酒精。酒精學名乙醇(C2H5OH)，可由微生物發酵和化學合成生產。其中化學合成法酒精往往夾雜異物高級醇類，對人體神經中樞有麻痹作用，不能食用，一般被稱為工業酒精。

　　食用酒精必須以薯類、谷物，或廢糖蜜為原料，必須通過發酵法釀造。日前食用酒精的質量標準業已出臺，其衛生要求下的甲醇、雜醇油及鉛的含量較之固態發酵法白酒更低，因而更衛生、gaq。

近十年，我國白酒生產按照“優質、低度、多品種、低消耗”的要求，生產方式發生兩大巨變：一是走上了機械化道路，即在保持傳統固態發酵法的基礎上，變手工操作為機械化操作；二是白酒生產液體化，即用液態發酵法釀酒，走“食用酒精工藝路”，先生產食用酒精，即液態法普通白酒，然后采用勾兌、調香、串香等方法，使之達到理想的風味特色。