蒸汽石鍋魚的做法

蒸汽石鍋魚是云南小吃中非常知名的一個，尤其是在現在這個全民吃文化的時更是如此！

那么新鮮美味的石鍋魚究竟是怎么做出來的呢？下面跟隨真專業的蒸汽石鍋魚培訓機構鼎事餐飲的小編一起了解一下，怎么才能做出來一個zz的石鍋魚吧！

   首先讓我們能一起看一下石材

   主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，姜絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲

   輔料：鹽，少許；味精少許；黃酒適量；淀粉適量；上湯適量；蝦油鹵適量；生抽適量；白糖適量。

   做法步驟：

   1.魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

   2.將石鍋洗凈，石鍋要選上好的材質，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預熱。切記是用文火。

   3.將魚刨鱗后剖魚，然后洗凈。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘制的調料，拌勻。

   4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋里水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。

   5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。

   6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，

石鍋的特點和用途發

用石頭做的鍋,在石器時就開始被人用來煮食物,不過進入鐵器時就很少人再用來做飯了,不過在民間還是流傳了許多用石鍋烹調的方法,韓國人更是把這門技術改進了不少。

乾隆石鍋魚是石鍋系列菜肴的表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益于人體健康，所以這個石鍋并非只是好看。將魚放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚”便誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚”端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。

蒸汽石鍋如何使用

蒸汽石鍋是砂鍋的一種，zz的蒸汽石鍋與傳統的砂鍋所運用的原料一樣，具有出色的保溫功用。但由于都是陶制的餐具，運用不妥簡單損壞，特別是蒸汽石鍋在制作蒸汽石鍋拌飯的時分有一個干燒的進程，不掌握準確的運用方法，蒸汽石鍋會很快開裂。 　　蒸汽石鍋的正確運用方法： 　　一、初次用蒸汽石鍋時，蒸汽石鍋內加淘米水煮一下，留意要用小火。煮開后約10分鐘，把淘米水倒掉，不要清洗蒸汽石鍋，讓蒸汽石鍋自身的熱量把水分蒸發干。 　　二、運用蒸汽石鍋時要堅持蒸汽石鍋外部的單調，否則會使蒸汽石鍋底部傳熱不暢，蒸汽石鍋就會爆底開裂。 　　三、蒸汽石鍋需用明火加熱，熱時需要掌握準確的方法：初步用小火，轉中火，再轉小火。如果是做蒸汽石鍋拌飯則一向用小火，只需聽到米飯“噼噼pp”初步響的時分即可關火。 　 四、蒸汽石鍋要趁熱享用，蒸汽石鍋的放置地址非常要害，一般放在導熱功用差的“墊”上，如木、草、竹、膠木上面，切忌放在水泥地、瓷磚、金屬面上。 　　五、蒸汽石鍋在清洗時，要在蒸汽石鍋冷卻后再清洗，清洗后放在干燥的地方。防止蒸汽石鍋底面放在濕潤的當地。 　 蒸汽石鍋的開裂的主要原因，一是遭到“驟冷驟熱的待遇”。二是加熱時受熱面(蒸汽石鍋底部濕潤)。三是機械損壞，不小心取放磕碰等等。