1.如何保持茶葉的新鮮度，避免茶葉在自然室溫條件下儲藏，其內含有效成分的變化速度較快。即使在防潮、隔熱的倉儲條件下，庫存2-3個月的茶葉，色、香、味就有明顯的變化，表現為茶葉鮮爽度下降和茶色褐變，這種“陳化”現象在綠茶類尤其明顯在貯藏過程中處置不當造成變質變味，隨著儲藏期的延長，新茶變成了陳茶。陳某些“愈陳愈好”的蒸壓茶葉外，絕大多數茶葉要求保鮮。相位鮮爽，色澤綠艷是綠茶類名優茶應有的感官質量特征。由于我國質量上乘的名優茶葉，絕大部分生產于春茶季節（3-5月間），在自然室溫條件下，經過高溫潮濕的夏季，即是儲藏條件良好的名優茶產品，在國慶節、元旦節、春節應市，都呈現出程度不同的陳化現象。名優茶季節生產和全年供應的特點，要求儲藏期6-12個月，甚至更長一些。

冷庫建筑的特點和要求

冷庫主要用于物品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。

冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。一般冷庫與外界存在明顯溫差，需要采用保溫隔熱材料來阻止熱量的傳遞；

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