大豆按種皮的顏色和粒形分五類:
1. 黃大豆:種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。 2. 青大豆:種皮為青色。 3. 黑大色:種皮為黑色。 4. 其它色大豆:種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。 5. 飼料豆(秣食豆)
大豆的貯藏特點⑴大豆吸濕性強,易生霉,大豆籽粒種皮薄,發芽孔大,吸濕能力比小麥、玉米強。大豆吸濕返潮后,體積膨脹,極易生霉。⑵大豆易走油、赤變,經過高溫季節貯藏的大豆,往往出現兩片子葉靠臍部色澤變紅,之后子葉紅色加深并擴大,嚴重的發生浸油,同時高溫高濕還使大豆發芽力降低。

大豆概述,大豆Soybean(Glycine max),為豆科大豆屬一年生草本植物,原產我國。大豆發酵制品,bao括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等,都是用大豆或大豆制品接種霉菌發酵后制成的。大豆及其制品經微生物作用后,xc了抑制營養的因子,產生多種具有香味的物質,因而更易被人體消化吸收,更重要的是增加了維生素B12的含量。
