天氣{yt}比{yt}熱起來了，一直想自己動手，做一碗香香的辣椒油，拌面啊，做個涼拌菜，崴上一勺辣椒油，用起來省事，吃起來過癮，紅紅的辣椒油，看著就有食欲。

準備好材料。花生泡水，把皮包了，鍋中放適量油燒5成熱，下花生，小火慢炸，微黃撈出晾涼備用。炸好的花生豆放保鮮膜里扎口，用搟面杖搟碎。干辣椒碎里放一小勺鹽。辣椒碎里加入適量的清水，水不要太多，辣椒碎感到濕潤即可，把辣椒碎和水拌勻即可。蔥姜切絲，大蒜切片備用。鍋中放油，5成熱即可，改小火，放入花椒、八角、香葉片，小火炸2~3分鐘撈出。再放入蔥姜蒜炸2~3分鐘。炸到蔥姜蒜都微黃了撈出。放入芝麻和花生，炸2~3分鐘。倒入辣椒碎，用小火熬制水份蒸發即可，稍涼后放入雞精。熬制好的辣椒油，好香啊。

調料： 鮮海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小蔥節50克，菜油1500克。

 制作:

1.鍋上火，擦干鍋內水珠，入干辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。     

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下姜片、小蔥炸至干香時，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米熟芝麻，封口即成。

特點 色澤深紅，辣味十足。 適用范圍 適合脆嫩動植物涼菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀耳片等。

油辣椒看是用在什么地方，制作方法也有所不同

（1）用于羊肉粉制作方法如下：把干辣椒放在鍋內干炒直至辣椒干脆——在石臼里舂碎 ——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至八成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油wq避免冷卻后加入即成。

（2）一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒：把干辣椒在大灶邊上炕干或在鐵爐子上烤，直至干脆——在石臼里舂碎——裝在缽缽內（放入少許食鹽）——菜油（調合油）燒至九成熱——離火晾涼一會——把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里——邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱——待油wq避免冷卻后加入即成。