辣椒醬的做法

1、準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

 2、小紅辣椒3斤切碎（較好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬后在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油較佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

 3、{zh1}，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的較好吃。 

4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個人口味而異，并不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。 

調料： 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

 制作：

1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。    

2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。 

關鍵： 1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。    

2.因鮮辣椒的水分含量較大，所以油溫應稍高一點。      

3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。     

4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。

5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

1、制作油辣椒時，需要準備玉米油150克，辣椒面50克，白糖20克，食用鹽15克。

2、把準備好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中，用筷子把它們調勻，然后把炒鍋加熱以后，放入準備好的玉米油，這時一定要注意油的溫度不能過高，不然辣椒面容易變糊，把油加熱以后直接澆在辣椒面上，再把辣椒面與白芝麻等全部調勻就可以。