市面上三大類橄欖油產(chǎn)地油(Regional Oil）：指選用的橄欖果出自一個(gè)國(guó)家某一個(gè)特定的種植區(qū)。在產(chǎn)品標(biāo)簽上一般都會(huì)注明其使用的橄欖果品種和具體種植地。一些種植地以其獨(dú)特的果種和地域風(fēng)貌以及嚴(yán)格的加工方式獲得歐盟原產(chǎn)地指1定保護(hù)（PDO）。這類油風(fēng)味口感獨(dú)特，果香濃郁，因此價(jià)格比較昂貴。通常產(chǎn)地油都在橄欖油專賣店中銷售，深受中產(chǎn)階級(jí)的愛(ài)戴。工業(yè)油(Bulk Oil）：在超市中銷售的絕大多數(shù)都是這些工業(yè)油。意大利和西班牙是生產(chǎn)這類工業(yè)油的最1大來(lái)源。他們從世界各主要產(chǎn)區(qū)低價(jià)收購(gòu)大桶原1油，然后進(jìn)行勾兌混裝。這類橄欖油在標(biāo)簽上沒(méi)有種植地，只標(biāo)明灌瓶的產(chǎn)地。由于是照統(tǒng)一的配方進(jìn)行勾兌，因此工業(yè)油一般口感比較劃一，但因其價(jià)格低廉，深受一般消費(fèi)者歡迎。莊園油(Estate Oil）：專指其橄欖果來(lái)源于自家種植園。手工采摘，現(xiàn)場(chǎng)榨油，馬上灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極1品，品質(zhì)超群。這類油基本上都是由種植園自行直銷，雖價(jià)格極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛(ài)好者的追捧。
保健功效橄欖油還有如下的保健功能 ：●抗ai能減少ai癥的發(fā)生和增強(qiáng)ai癥病人化1療和放1療的治1療1效果。●抗衰1老與利智健腦能減慢老年人神經(jīng)細(xì)胞功能退化和大腦1萎縮，進(jìn)而能預(yù)防和推遲發(fā)生老年性chi呆。●防輻射經(jīng)常使用電腦和常看電視的人，常食有益。●改善消化系統(tǒng)功能 能促進(jìn)膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：●能增強(qiáng)骨骼對(duì)礦物質(zhì)鈣的吸收有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
過(guò)氧化值（Peroxide），指油脂中的過(guò)氧化物總含量。過(guò)氧化值就是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產(chǎn)生的氫過(guò)氧化物，是油脂自動(dòng)氧化的初級(jí)產(chǎn)物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等，致使油脂酸敗變質(zhì)。因此，氫過(guò)氧化物是油脂初期氧化程度的標(biāo)志。氫過(guò)氧化物對(duì)人體健康有害，過(guò)氧化值超標(biāo)的油脂不能食用。中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)通常以毫摩爾數(shù)（m mol/kg）來(lái)表示，而國(guó)際橄欖油理事會(huì)及歐盟用（meq O2/kg）來(lái)表示。特級(jí)原生和原生的橄欖油的酸度按照國(guó)際和國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)小于20（meq O2/kg，國(guó)際），或10（m mol/kg，國(guó)內(nèi)），人工干預(yù)的精煉橄欖油小于5（國(guó)際，國(guó)內(nèi)）。和酸度一樣，如果質(zhì)檢報(bào)告上的過(guò)氧化值過(guò)低，該產(chǎn)品不屬于特級(jí)原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過(guò)氧化值高于標(biāo)準(zhǔn)意味著產(chǎn)品存放的時(shí)間太長(zhǎng)，橄欖油已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。