紅花籽油 紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血1清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)1藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高1血壓、肝硬1化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥1用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營(yíng)養(yǎng)油”。
克，維生素(維生素產(chǎn)品，維生素資訊)7.64－58.7毫克，另有不等量的鈣(補(bǔ)鈣產(chǎn)品，補(bǔ)鈣資訊)、磷、鐵(補(bǔ)鐵產(chǎn)品，補(bǔ)鐵資訊)、鋅(補(bǔ)鋅產(chǎn)品，補(bǔ)鋅資訊)等物質(zhì)。花生油中的脂肪酸成分對(duì)人體有益，其中80％以上是不飽和脂肪酸，油酸含量占412％，亞油酸占376％。棕桐酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸，以及由醇、磷脂、膽1堿等約占19.9％。
花生油容易被人體吸收，具有降解膽固醇的作用，可以保護(hù)血管壁，防止血栓形成，因而有助于預(yù)防動(dòng)脈1硬化和冠1心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延緩腦功能衰退的作用。
橄欖油：涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈?guó)所銷售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過(guò)多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來(lái)炒菜，但用于涼拌會(huì)食物增加特殊的風(fēng)味。
