檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業領域。其用途取決于三種性質：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。由于這三個值相對接近，在一個H+wq解離之前，第二個H+也有少許解離，第三個H+的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當于0．2M溶液)至pH 7范圍內滴定曲線沒有突躍。

檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡合物。這些鹽使得它在工業過程作為掩蔽劑和作為抗凝血保護劑而獲得應用。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質的基礎，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加強其他風味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡合離子同H2S反應產生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。隨著環境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。

檸檬酸產地分布趨勢

國際市場的產業整合力度很大，由于檸檬酸產品生產工藝復雜，生產鏈較長、生產步驟較復雜，生產過程中所需人員較多，具有資金、技術和勞動力密集型的特點，不少外國企業受價格與成本方面的壓力影響，選擇停產、關閉或轉移。近年來，東南亞與南美等地檸檬酸行業產能發展較快，占世界產能比重越來越大，發展勢頭迅猛。中國的檸檬酸生產具有工藝技術和勞動力成本方面上的優勢，產量占全球總產量的比重也有增加的趨勢，但與東南亞和南美相比發展勢頭較小。

產業結構將得到進一步優化

   近年來，檸檬酸行業通過政策引導與市場競爭相結合，加快了產業結構、產品結構和企業布局的調整，淘汰了一批落后生產力，提高了自主創新能力，提升了行業的技術和設備水平，形成結構優化、布局合理、資源節約、環境友好、技術進步和可持續發展的工業體系。

   但與國外先進的發展體系相比，仍存在著較大的差距。在未來的一段時期，國家將更進一步約束資源消耗較高、環境污染較重的行業的發展進程，淘汰一批生產工藝落后、生產規模較小的生產企業。檸檬酸生產企業必須逐漸改變觀念，適應當今的發展形勢，著眼于長遠利益，加大技術及資金的投入，從生產源頭開始進行綠色生產，提高資源的綜合利用率，降低成本，提{gx}益。