微生物的酶通常可被分為胞外酶和胞內酶。胞外酶由微生物細胞合成后分泌到培養基中，而胞內酶則在整個培養過程中始終保留在細胞內或細胞表面，只有當細胞裂解后才能釋放到培養基中，因此，在使用胞內酶時，應先將其由細胞內提取出來，因此給酶固定化帶來了許多麻煩，同時也增加了成本。因而，使得微生物細胞固定化技術取代酶固定化技術成為了必然。

做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干

  如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

  如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

  拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，{zh1}糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強的酒味

     釀酒設備在釀酒的過程中，有很多的注意事項，釀酒原材料一直是很重要的一關，新品種及集成輕簡化豐產栽培技術可在生產上大面積推廣應用，有效的解決高粱品種更新和供需缺口大的問題。

    再生高粱兩季輕簡化高產配套栽培技術，同時釀酒設備引入釀酒企業進行訂單示范。

    釀酒設備廠家常年供應優質釀酒設備，釀酒設備的質量值得信賴。