速凍機一般可以分為推進式速凍機、往復(fù)式速凍機、平板速凍機、流化態(tài)速凍機、隧道速凍機、螺旋速凍機、提升式速凍機等。

推進式速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風(fēng)機及導(dǎo)流板的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。

雙螺旋速凍機特點：

 1、凍結(jié)量大：由于采用雙轉(zhuǎn)塔螺旋結(jié)構(gòu)，更大發(fā)揮了螺旋式速凍機特點，故雙螺旋結(jié)構(gòu)特別適合于大型速凍食品企業(yè)。

 2、結(jié)構(gòu)設(shè)計更適合現(xiàn)代化生產(chǎn)：單螺旋速凍裝置的進、出料口只能分上進下出或下進上出兩種形式，而雙螺旋進、出料口都在下面，進、出料方向的選擇也更加靈活，更容易與其它配套設(shè)備組合，實現(xiàn)現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)。

 3、適合凍品更廣泛，更靈活：由于兩個螺旋的結(jié)構(gòu)設(shè)計可以單獨進行，對于熟食品速凍生產(chǎn)企業(yè)可以省去預(yù)冷工藝和設(shè)備，使預(yù)冷和速凍工藝一次完成，雙螺旋速凍機還適合速凍需要稍長時間的塊狀食品。

速凍隧道是專為凍結(jié)分割肉、禽產(chǎn)品而設(shè)計地大型隧道式速凍機，該設(shè)備速凍過程與普通速凍庫相比，有以下優(yōu)點：

1.節(jié)省庫體占地面積：可節(jié)約2/3地建筑面積；

2.可準(zhǔn)確設(shè)計單位時間地速凍量，避免一般速凍庫由于出入庫時間、人為因素等，無法保證設(shè)計地速凍量。

3.采用大型螺桿并聯(lián)制冷機組，根據(jù)需要可選用熱力膨脹閥方式、電子膨脹閥方式；

4.化霜形式可采用水沖霜、熱氣融霜等，經(jīng)濟環(huán)保；

5.氣流組織合理，縮短凍結(jié)時間。