要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

食堂承包企業大多規模較小，行業集中度低

我國目前食堂承包市場上以中小規模的企業為主，資金實力雄厚、形成產業鏈整合實力的大型集團公司較少。目前行業內沒有一家公司的年營業流水能超過10億人l民幣，更沒有一家食堂承包企業的服務和采購物流系統能覆蓋全國每一個省市自治區，也沒有一家食堂承包餐飲企業的日供應餐食能達到100萬份。

食堂是屬于團餐產業的一種，如今的日本團餐行業已經成熟，公司為吸引員工就職，企業作為福利大量開設內部員工食堂，內部食堂市場已經呈現遞增趨勢

而現如今我國團餐事業還需要不斷地學習，在細分領域深挖團餐行業自身的專業優勢，而不是過去的大而全，這與日本餐飲行業的“小而精，小而美”是同樣的趨勢。

一日三餐都有供給不說，整個食堂還足足有六層樓，為滿足不同地域員工的不同飲食習慣和宗教，二樓食堂為北方菜，三樓食堂是西北+清真風味，四樓食堂杭幫菜，五樓食堂粵式茶餐廳，六樓異國美食，不管你來自何方，總能找到家鄉的味道。