滾揉機適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工，特別對傳統中式產品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時間、改善效果，鹽池縣肉類滾揉機，提高肉品品質。真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

中械滾揉機能將肉塊在高真空狀態下采用圓筒內導板自擠壓原理進行滾揉。當筒內轉動時肉塊在真空狀態下膨脹，辣菜滾揉機采購價，纖維組織拉開后按導板導向往里擠壓，肉塊經自我摔打、相互擠壓，使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，辣菜滾揉機定做，易被人體吸收。同時能使添加料（淀粉等）高層深入肉塊纖維組織內部與肉體蛋白質互為融合，以達到肉質變嫩、口感好、成品出量高的目的。

滾揉(Tumbling)是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉化的物理過程。通過滾揉對肉塊進行機械處理，滾筒旋轉真空腌制機作用，促進液體介質（鹽水)的分布，滾筒旋轉真空腌制機技術，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質的提取速度和向肉塊表面的移動速度，從而優產品在出品率和產品質量方面均得到了較大的提高，通過增加真空滾揉工藝提高了肉產品的嫩度和保水性。同時降低了產品的剪切力和硬度。