菜譜制作的印刷方式的選擇

菜譜制作的好壞是會影響到點菜的多少的，而菜譜的印刷的技術(shù)也是有同樣的效果的。紅花還是需要綠葉來配，同樣的東莞菜譜制作還是需要和印刷的質(zhì)量來相配的。因此我們在設(shè)計菜譜的時候，也是要考慮到印刷的方式的。

不同的菜譜制作適合的印刷方式是不一樣的，很多的時候我們所能想到的就是東莞菜譜制作的美感，但是會忽略到所要選的印刷的方式。而且有很多的時候我們是在印刷之前是不能wm的想到印刷的效果的。這個時候我們就需要使用電腦來進(jìn)行仿做效果了。如果效果還不錯的，就可以實體印刷了。

菜譜制作的文化不可忽視

      一本精心制作的菜譜能讓食客聯(lián)想到同樣精心制作的菜肴，因此菜譜制作起到了推動消費者消費的效果，但是上海菜譜制作時的文化也是不可忽視的，因為菜譜是餐飲促銷的手段:一份精心編制的菜譜，能使顧客感到心情舒暢，賞心悅目，并能讓顧客體會餐廳的用心經(jīng)營，促使顧客欣然解囊，樂于多點幾道菜肴；而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。

通用性菜譜制作設(shè)計需要注意的問題

      通用性菜譜制作設(shè)計中的編排原則、編排方式有很多，有的按烹飪技法分類排列，有的按原材料類別排列，有的按價格檔次排列。但是無論怎么排列，以下幾個問題都是值得我們重視的：

  一、菜譜制作設(shè)計中必須突出招牌菜的地位。餐廳應(yīng)該將自己最有特色、最拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁，并用彩照和簡練的文字予以著力的推薦。

  二、菜譜制作設(shè)計上選擇的菜品一般在80—100道（包括小吃、涼菜）就可以了，太多了反而不利于客人點菜，不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳，菜譜上的菜品還會大大減少。因為快餐是在賣時間，品種復(fù)雜了肯定是快不起來的。

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  三、菜譜上的菜名既要做到藝術(shù)化，又應(yīng)該做到通俗易懂。像“早生貴子”、“老少平安”、“年年有余”、“推紗望月”等菜名雖然藝術(shù)，但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”，可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。

  四、菜譜制作設(shè)計時要考慮到例份、大份、小份的標(biāo)注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過分量標(biāo)準(zhǔn)來滿足不同數(shù)量食客的點菜需要，因此妨礙了經(jīng)營。例如2—3個人到餐廳用餐，如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個人吃的例份，真是不知道怎么點法。如果有了小份的安排，客人就能多點幾個菜了。