寶雞搟面皮是從唐冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、??涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來。別名“釀皮”、“麥面皮”等。如今在陜西一帶民間百姓生活中，以岐山寶雞搟面皮為最zz的寶雞搟面皮。
　西安小吃種類繁多，工藝講究。尤以牛羊肉泡饃，和涼皮肉夾饃出名。其中肉夾饃指的是老潼關(guān)肉夾饃夾饃，是西安肉夾饃的一種;源于古城西安，距今已有兩千多年的歷史，叫法也源自于古漢語“肉夾于饃”。老潼關(guān)肉夾饃夾饃用老潼關(guān)肉夾饃，白吉饃制成。饃酥肉香，回味無窮，歷史悠久，揚名中外。贏得了良好的商譽，并與其相關(guān)系列食品獲得了幾人的青睞，擁有不計其數(shù)的消費食客。
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