配料要專(zhuān)業(yè)：做面bao一定要用高筋面粉，酵母要好，盡量能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，盡量用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；剛開(kāi)始一定要按照說(shuō)明書(shū)和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來(lái)不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)；放酵母太多容易膨脹過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面bao眼過(guò)大；放水過(guò)多會(huì)導(dǎo)致面bao里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會(huì)抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過(guò)多或者酵母太少、沒(méi)放改良劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不好，從而使面bao做得像發(fā)糕；

　盡量避免丹麥面bao

　　面bao中熱量較高的是松質(zhì)面bao，也叫做“丹麥面bao”。它的特點(diǎn)是要加入20%至30%的黃油或“起酥油”，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面bao、葡萄干扁bao、巧克力酥bao等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因?yàn)轱柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，而且可能含有對(duì)心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要盡量少買(mǎi)這樣的面bao，盡量一周不超過(guò)一個(gè)。

愛(ài)吃面bao不一定會(huì)挑面bao，你平時(shí)購(gòu)買(mǎi)面bao時(shí)正確挑選了嗎？

脆皮面bao熱量較低，從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面bao熱量較低，因?yàn)檫@類(lèi)面bao不甜，含糖、鹽和油脂都很少。法式主食面bao和俄式“大列巴”都屬于這一類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類(lèi)似。

“丹麥面bao”熱量較高，面bao中熱量較高的是松質(zhì)面bao，也叫做“丹麥面bao”。“丹麥面bao”熱量較高，要少吃；“全麥面bao”富含纖維素，要仔細(xì)辨別。

全麥面bao不像普通面bao柔軟細(xì)膩，一般的面bao都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。

全麥面bao是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面bao。由于它的B族維生素比白面bao高，所以比普通面bao更容易生霉變質(zhì)。