sj鍋放置方法主要慮加熱介質(zhì)與bao裝容器的熱交換路線暢通并均勻一致。為此，要注意bao裝容器在sj時(shí)的排列方法與緊密度。sj時(shí)bao裝容器是靜止還是運(yùn)動(dòng)bao裝容器靜止不動(dòng)sj主要靠熱傳導(dǎo)升溫，bao裝容器運(yùn)動(dòng)特別是回轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，增加了對(duì)流作用，故傳熱速度快，操作時(shí)間短。sj的溫度熱sj主要靠溫度作用，提高溫度可以縮短sj時(shí)間，在同等sj效果前提下，溫度每增加10℃，則sj時(shí)間縮短至原來的1/10。

一般食品廠對(duì)bao裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱sj處理時(shí)都采用本形式的臥式sj鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實(shí)現(xiàn)反壓sj。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在sj時(shí)，由于加熱使溫度升高，bao裝袋內(nèi)的壓力會(huì)超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免sj時(shí)bao裝物內(nèi)增壓而損壞，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止bao裝物損壞。

軟罐頭sj鍋：塑料薄膜或金屬箱多層復(fù)合材料作bao裝制成的食品，經(jīng)熱熔密封后，又經(jīng)過高溫高壓蒸汽加熱sj處理，可以長(zhǎng)期貯存，起著金屬罐頭容器的作用，因?yàn)樗怯密沚ao裝材料bao裝食品的，又稱為軟罐頭。軟罐頭食品一般的sj條件是120℃，30 min；sj溫度為135℃時(shí)，時(shí)間5~10 min，殺溫度為150℃時(shí)，時(shí)間為2min。具體的工藝要根據(jù)內(nèi)容物和sj設(shè)備而定。