在烘干麥芽技術成熟以前，釀造啤酒大部分來自琥珀色或棕色麥芽，酒體也都呈現琥珀色或者棕色。隨著麥芽干燥方法的進步，淡色麥芽的產量大幅提升，一躍成為更便宜更可靠的替產物，從而產生了大量的淺色啤酒。

對于工業來說，從大麥的選種，培育，發芽，干燥，除根，貯藏，特種麥芽的制作，損耗測算等等環節和流程依然是一個相對專業的過程，一點不亞于昨天介紹的水處理。

不過對于家釀愛好者來說是幸運的，我們可以買到各種已經處理過的麥芽用于釀酒，甚至可以直接購買麥芽精或者麥芽膏使用，安心享受釀酒、喝酒的快樂。

釀酒麥芽是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的營養成分和香味成分，您知道嗎，麥芽的種類不同會釀制出不同的口味的酒，下面就由科潤生物技術來講一講吧。

愛爾蘭MEGAZYME 麥芽制造、釀酒和果汁業檢測

在釀造工業酶 - 啤酒制造中，大麥麥芽是（受控條件下發芽）和烘干。麥芽提取出麥芽汁。麥芽汁煮熟，用酵母發酵，然后過濾和穩定。

發芽處理的目的是實現極大的生產酶（特別是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖極大解聚，以極小的呼吸損失。產生關鍵酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和極限糊精。木聚糖酶也具備一定的重要性。

麥芽不僅僅可以用于米面薯蕷食滯證，還可與山楂、神曲、雞內金等同用，在生活中還有一種重要的應用就是釀酒的重要原料之一，下面就由科潤生物科技來講一講吧。　

釀酒麥芽發酵作用是所有酒類的基礎。它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇和二氧化碳。我們所說的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%到75%之間，同時含有一定的營養成分和香味成分。根據史料記載，葡萄酒是人類最早享用的酒，當時它是一種自然發酵的產物，偶然被人們發現。而最早開始釀造酒的國家是中國。