在烘干麥芽技術(shù)成熟以前，釀造啤酒大部分來(lái)自琥珀色或棕色麥芽，酒體也都呈現(xiàn)琥珀色或者棕色。隨著麥芽干燥方法的進(jìn)步，淡色麥芽的產(chǎn)量大幅提升，一躍成為更便宜更可靠的替產(chǎn)物，從而產(chǎn)生了大量的淺色啤酒。

對(duì)于工業(yè)來(lái)說(shuō)，從大麥的選種，培育，發(fā)芽，干燥，除根，貯藏，特種麥芽的制作，損耗測(cè)算等等環(huán)節(jié)和流程依然是一個(gè)相對(duì)專(zhuān)業(yè)的過(guò)程，一點(diǎn)不亞于昨天介紹的水處理。

不過(guò)對(duì)于家釀愛(ài)好者來(lái)說(shuō)是幸運(yùn)的，我們可以買(mǎi)到各種已經(jīng)處理過(guò)的麥芽用于釀酒，甚至可以直接購(gòu)買(mǎi)麥芽精或者麥芽膏使用，安心享受釀酒、喝酒的快樂(lè)。

釀酒麥芽是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇和二氧化碳，酒含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分，您知道嗎，麥芽的種類(lèi)不同會(huì)釀制出不同的口味的酒，下面就由科潤(rùn)生物技術(shù)來(lái)講一講吧。

愛(ài)爾蘭MEGAZYME 麥芽制造、釀酒和果汁業(yè)檢測(cè)

在釀造工業(yè)酶 - 啤酒制造中，大麥麥芽是（受控條件下發(fā)芽）和烘干。麥芽提取出麥芽汁。麥芽汁煮熟，用酵母發(fā)酵，然后過(guò)濾和穩(wěn)定。

發(fā)芽處理的目的是實(shí)現(xiàn)極大的生產(chǎn)酶（特別是α淀粉酶，β葡聚糖酶），以及淀粉和β-D-葡聚糖極大解聚，以極小的呼吸損失。產(chǎn)生關(guān)鍵酶活性的α-淀粉酶，β淀粉酶，β葡聚糖酶和極限糊精。木聚糖酶也具備一定的重要性。

麥芽不僅僅可以用于米面薯蕷食滯證，還可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用，在生活中還有一種重要的應(yīng)用就是釀酒的重要原料之一，下面就由科潤(rùn)生物科技來(lái)講一講吧。　

釀酒麥芽發(fā)酵作用是所有酒類(lèi)的基礎(chǔ)。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇和二氧化碳。我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%到75%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養(yǎng)成分和香味成分。根據(jù)史料記載，葡萄酒是人類(lèi)最早享用的酒，當(dāng)時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們發(fā)現(xiàn)。而最早開(kāi)始釀造酒的國(guó)家是中國(guó)。