高筋粉、全麥粉、低筋粉……如今，市場上各式bao裝、不同種類的面粉算得上琳瑯滿目、花樣百出。那么，咱在購買面粉時，質(zhì)量要咋鑒別？

捏

　　手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，松手后面粉也隨之散開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結(jié)塊、發(fā)粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。好面粉手捻時也綿軟，感覺過分光滑則有問題。“一看”、“二聞”、“三品”、“四捏”，瞧瞧您家的面粉選對了嗎，

奶油面bao的做法：

材料：主料（主體面bao所需材料）：高筋面粉150g，蛋糕粉150g，淡奶油70g，細砂糖45g，鹽3g，酵母3g。

　　輔料（表面裝飾所需材料）：淡奶油80g，細砂糖30g，玉米淀粉30g，生雞蛋黃1個。

　　做法：

　　1、把主料中淡奶油，牛奶，全蛋液，橄欖油和鹽先放入面bao桶，在篩入面粉和蛋糕粉，放入酵母。啟動面bao機發(fā)面程序。90分鐘后面發(fā)好。

　　2、取出面團排氣揉勻，松弛10分鐘。

　　3、把面團分成6個面劑子。揉圓。

　　4、每個面劑子先搟成橢圓形餅。

　　5、在卷起.

　　6、都做好，放到烤盤上二次發(fā)酵。

　　7、輔料中的淡奶油加細砂糖用打蛋器把糖攪打融化成順滑。

　　8、加入一個雞蛋黃和玉米淀粉攪拌均勻。放入裱花袋。

　　9、打好的蛋糊放入裱花袋。成連串的M形擠在二次發(fā)酵好的面bao胚上成。烤箱提前預熱，烤盤入烤箱中層上下火，180度，20分鐘，中間加蓋錫紙烘烤就可以。

全麥面bao是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面bao。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它營養(yǎng)價值比白面bao高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面bao更容易生霉變質(zhì)。

　　消費者要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面bao。有些企業(yè)為了讓消費者更愛吃，會用白面粉來做面bao，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面bao。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認定是全麥面bao――不過口感真的有點粗。