谷朊粉簡介

　　谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的tr蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。

　　谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面bao、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高級水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面bao專用粉的生產，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

　　小麥制成的谷朊粉，有什么特點呢？

　　谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的tr谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、脂肪乳化性等多種特性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。

　　在面bao專用粉生產中，根據面粉本身的特點添加2—3%的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水率，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令面bao成品比容增大，bao心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面bao的營養成分。

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　　油面筋小菜譜

　　面筋粉制作的油面筋，可以做成很多美味的家常小菜，今天，瑞麥嘉禾就給您帶來一道——

　　油菜燒面筋

　　主料：油菜300克。

　　配料：炸面筋200克。

　　調料：蔥花、姜末各3克，鹽2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高湯15克，色拉油30克。

　　制作：

　　（1）油菜放入沸水鍋內焯至斷生，撈出瀝水。

　　（2）炸面筋切成排骨塊兒，放入沸水煮透，撈出瀝水。

　　（3）炒鍋放油燒熱，下入油菜、鹽炒熟。放蔥、姜末爆香，放素高湯、面筋、鹽、白糖、胡椒粉調好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

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