八大碗延用當地傳統壽筵、婚筵之形式，可分為農家風情葷素筵、佛國特色素齋宴。具體可分為“五盔四盤”“八八六六”筵席等。所有菜肴均采用手工粗瓷大碗（盤）盛放，可八碗成席，亦可拆分成席，加之“發發祿祿”的吉祥諧音。八大碗菜肴采用臺蘑、臺參、牛羊、野雞、野兔、蕨菜、苦菜、黃花菜、莜面、玉米、黃米、土豆等為原料

“雜燴”，這一菜美名俗的肴饌，其由來傳說甚廣，可謂史籍多有記載。因其味美好吃，頗受人們喜愛，故一般各地都有制作。烹制比較出名的有安徽“李鴻章雜燴”、湖北“全家福”（什錦大雜燴）、四川“紅燒雜燴”和貴州“烘雜燴”等，由于配方制法不同，風味各異，皆為筵席上撰。而“雜燴”之出名，在清長篇小說《儒林外史》、《三俠五義》以及魯迅《書信集.致增田涉》等書中，也均有提及。

靖港八大碗之五仁整雞

五仁整雞是靖港八大碗宴席的第四道菜。靖港人凡事喜取吉利，四是一個吉祥數字，需要一個整菜，以寓意因為它象征著四季圓滿，團團圓圓，于是就用了整雞。五仁還是蒸肚片的五種果仁，雞則選用未下蛋的母雞，所謂“雞巷子”。因其肉質鮮嫩，容易熟爛。公雞、老母雞都不適合。

整雞不象平日剖雞那樣從胸腹切開，而是從雞尾部挖出一洞，用鐵鉤鉤出內臟，以保持雞身完整。洗凈后，將五仁填入雞腹中，有時也加放淮山等中藥，以增其滋補。雞身表面均勻涂抹細鹽后，放入蒸籠蒸熟，裝盆時稍作掛汁，即可上桌。