少年時(shí)期的生理發(fā)育特點(diǎn)是全身臟腑機(jī)能趨于健全，除生長(zhǎng)發(fā)育致使形體成長(zhǎng)外，更重要的是此時(shí)是長(zhǎng)知識(shí)、增智力的關(guān)鍵時(shí)期。由于正處于長(zhǎng)身體的階段，而且活動(dòng)量比較人，身體所需補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)和能量就比較多，因此，及時(shí)補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)和能量非常重要。最適宜青少年的五谷雜糧，少兒是智力開(kāi)發(fā)的時(shí)期，有些少年天資聰慧，甚至有的有“神童”之美名。他們的智力開(kāi)發(fā)，既與環(huán)境、教育等外界因素有關(guān)，更與營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、益心榮腦之食養(yǎng)有關(guān)。因此，少兒應(yīng)多吃健腦益智的五谷雜糧。比如，核桃含有豐富的不飽和脂肪酸——亞油酸，被機(jī)體吸收后能改造成腦細(xì)胞的組成物質(zhì)。芝麻可補(bǔ)shen益腦、養(yǎng)陰潤(rùn)zao，對(duì)gan腎精氣不足兼有口舌干燥、腸燥便mi等癥狀較為適宜。蓮子可補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)心安shen、益智健腦，兼能益腎圃精。青年時(shí)期適當(dāng)?shù)厥秤么蛛s糧即可，因?yàn)樵谶@個(gè)階段人體本身的新陳謝就很好。若在這個(gè)階段大量、過(guò)度地依賴高纖維食物，會(huì)使蛋白質(zhì)的補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量減少，微量元素也跟著缺乏，影響到對(duì)蛋白質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的謝與吸收，容易造成骨骼、心臟、血液等功能的損害，降低人體的免yi力與抗病能力。現(xiàn)在青少年近視的比較多，有些粗糧還可以起到預(yù)防近視的作用。面對(duì)中小學(xué)生近視率上升的趨勢(shì)，有關(guān)專家認(rèn)為，致病的因素是多方面的，而這與“吃”得太精細(xì)有關(guān)系。眼科專家表示，現(xiàn)在的孩子吃得越來(lái)越精細(xì)，通過(guò)加工制作的食品已成為餐桌主角，而傳統(tǒng)粗糧的攝入比例卻相對(duì)減少，這直接導(dǎo)致體內(nèi)缺少鉻、鐵等眼睛發(fā)育必需的微量兀素，從而成為誘發(fā)近視疾病的因素之一。這個(gè)問(wèn)題須引起家長(zhǎng)和學(xué)校的關(guān)注。為此，專家建議：學(xué)生家長(zhǎng)除了平時(shí)要教育孩子做到注意用眼衛(wèi)生外，還要重視引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，鼓勵(lì)甲時(shí)多吃粗糧，盡量做到粗細(xì)合理搭配。要少吃糖果及高脂肪、高蛋白的食品，這對(duì)預(yù)防近視、降低近視發(fā)病率很有幫助。比如，用糙米與菊花煮茶飲用，可以起到養(yǎng)gan明日的作用：吃紅薯、南瓜、芝麻等五谷雜糧，這樣可以幫助保持體內(nèi)維生素A充足，有效保護(hù)眼睛健康。

在各種主食中，精白大米的維生素含量低，精白面次之。因?yàn)楣阮愑幸粋€(gè)與眾不同的特點(diǎn)：它的維生素和礦物質(zhì)集中在外層的“粗糙”部分當(dāng)中，而中間的細(xì)白部分含量很低。糙米經(jīng)過(guò)精磨加工之后變成大米，其口感軟了，外觀白了，但是B族維生素的含量?jī)H剩下原來(lái)的1/4。粗糧之所以“粗”，就是因?yàn)樗鼪](méi)有經(jīng)過(guò)精制加工，因此tr的營(yíng)養(yǎng)成分損失極少。特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育很快的孩子來(lái)說(shuō)，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)比成年人更為敏感。充足的B族維生素對(duì)于智能和體能都是極為重要的。我國(guó)古的膳食指南秦漢時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。”將五谷雜糧視為飲食的基礎(chǔ)，健康的基石。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，五谷被稱之為：“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”。現(xiàn)通常所說(shuō)的五谷是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，同時(shí)也習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱作雜糧，因而五谷雜糧就泛指糧食作物。