傳統(tǒng)的禽類屠宰加工多采用冰水 冷卻加工工藝,但存在著交叉污染的問(wèn)題,而歐盟國(guó)家從八十年中期開(kāi)始廣泛采用先進(jìn)的風(fēng)冷卻加工工藝。筆者在某肉鴨屠宰加工廠建設(shè)中,按歐盟禽類屠宰加工 生產(chǎn)工藝的技術(shù)要求采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)并安裝了風(fēng)冷卻及噴淋水系統(tǒng),經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐證明,該系統(tǒng)各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到或超過(guò)了設(shè)計(jì)要求,取得了良好的效果。 本文對(duì)風(fēng)冷卻間設(shè)計(jì)中的有關(guān)技術(shù)問(wèn)題進(jìn)行了分析和總結(jié),對(duì)設(shè)計(jì)中應(yīng)該注意的問(wèn)題進(jìn)行了討論,希望能對(duì)今后類似工程的設(shè)計(jì)和施工有所借鑒。

鵝產(chǎn)品的加工

活鵝從刺殺放血到取出內(nèi)臟凈膛等一系列工藝流程，{zh1}加工成白條鵝，并得到其他副產(chǎn)物的過(guò)程叫屠宰加工。有手工操作和機(jī)械化操作兩種方式，其工藝流程基本相同，即：鵝的洗浴→宰殺放血→浸燙拔毛→清洗開(kāi)膛→產(chǎn)品整理。

   1、鵝的洗浴：洗浴不僅可以qc鵝體外的糞污，而且可以使鵝安靜。

   2、宰殺放血：有頸部宰殺法和口腔刺殺法兩種。無(wú)論采用何種宰殺法，都要求放血充分，一般放血時(shí)間為3～5分鐘。放血時(shí)間過(guò)短，會(huì)造成放血不良，色澤較差。

3、浸燙拔毛：若要獲取優(yōu)質(zhì)的鵝絨和鵝毛，可采用活體拔毛或屠宰后干拔毛。屠宰加工一般采用浸燙拔毛法煺毛。

上半年，我國(guó)畜禽屠宰及肉類加工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)總體較好。但是受H7N9疫情影響，禽類加工業(yè)損失重大，大型屠宰加工企業(yè)禽肉銷售量下降60%左右，肉類摻假售假事件擾亂了正常的市場(chǎng)秩序，豬肉價(jià)格波動(dòng)影響整個(gè)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。針對(duì)上述問(wèn)題，下一步應(yīng)完善相關(guān)政策措施，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。一是完善疫情處理應(yīng)急機(jī)制。建立健全畜禽加工業(yè)疫情應(yīng)急預(yù)案，并與相關(guān)行業(yè)扶持政策配套，形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制；在疫情發(fā)生時(shí)，通過(guò)給予企業(yè)補(bǔ)貼、免征企業(yè)所得稅、調(diào)整出口退稅等方式支持加工企業(yè)；將現(xiàn)有的政策性農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)范圍延伸至農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)，采取保費(fèi)補(bǔ)貼的辦法，鼓勵(lì)加工企業(yè)投保。