傳統的禽類屠宰加工多采用冰水 冷卻加工工藝,但存在著交叉污染的問題,而歐盟國家從八十年中期開始廣泛采用先進的風冷卻加工工藝。筆者在某肉鴨屠宰加工廠建設中,按歐盟禽類屠宰加工 生產工藝的技術要求采用國產設備設計并安裝了風冷卻及噴淋水系統,經生產實踐證明,該系統各項技術指標均達到或超過了設計要求,取得了良好的效果。 本文對風冷卻間設計中的有關技術問題進行了分析和總結,對設計中應該注意的問題進行了討論,希望能對今后類似工程的設計和施工有所借鑒。

鵝產品的加工

活鵝從刺殺放血到取出內臟凈膛等一系列工藝流程，{zh1}加工成白條鵝，并得到其他副產物的過程叫屠宰加工。有手工操作和機械化操作兩種方式，其工藝流程基本相同，即：鵝的洗浴→宰殺放血→浸燙拔毛→清洗開膛→產品整理。

   1、鵝的洗?。合丛〔粌H可以qc鵝體外的糞污，而且可以使鵝安靜。

   2、宰殺放血：有頸部宰殺法和口腔刺殺法兩種。無論采用何種宰殺法，都要求放血充分，一般放血時間為3～5分鐘。放血時間過短，會造成放血不良，色澤較差。

3、浸燙拔毛：若要獲取優質的鵝絨和鵝毛，可采用活體拔毛或屠宰后干拔毛。屠宰加工一般采用浸燙拔毛法煺毛。

上半年，我國畜禽屠宰及肉類加工業發展態勢總體較好。但是受H7N9疫情影響，禽類加工業損失重大，大型屠宰加工企業禽肉銷售量下降60%左右，肉類摻假售假事件擾亂了正常的市場秩序，豬肉價格波動影響整個行業穩定發展。針對上述問題，下一步應完善相關政策措施，促進產業健康發展。一是完善疫情處理應急機制。建立健全畜禽加工業疫情應急預案，并與相關行業扶持政策配套，形成聯動機制；在疫情發生時，通過給予企業補貼、免征企業所得稅、調整出口退稅等方式支持加工企業；將現有的政策性農業保險范圍延伸至農產品加工環節，采取保費補貼的辦法，鼓勵加工企業投保。