兩款給寶寶用蝦皮做的輔食：

蝦皮雞蛋羹：

原料：雞蛋1個、蝦皮適量。

做法：

1.蝦皮洗凈、浸泡后，撈出切碎。

2.雞蛋去殼后，取蛋黃加適量溫開水打勻。

3.放入蝦皮后，隔水小火蒸熟。

營養(yǎng)盤點(diǎn)：雞蛋的營養(yǎng)全面、豐富，但蛋清不適合1歲以內(nèi)的寶寶食用，所以本階段的寶寶只取蛋黃用。

蝦皮油菜：

原料：油菜30克、蝦皮適量。

做法：

1.油菜洗凈后，放入沸水中焯熟，撈出剁碎。

2.蝦皮洗凈稍浸泡后，撈出剁碎。

3.油菜、蝦皮放在寶寶的小碗中拌勻。

營養(yǎng)盤點(diǎn)：油菜也可改為菠菜、白菜、空心菜等蔬菜，味道更佳。

蝦皮的加工制作技術(shù)

主要原料：毛蝦、鹽等。

設(shè)備用具：鐵鍋、筐、流水灶。

制作方法：將毛蝦進(jìn)行分級、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進(jìn)行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤。可用以下幾種方法炊煮：

①轉(zhuǎn)筐炊煮法。

即在直徑為90厘米的大鐵鍋里裝七分滿的淡水，加鹽2公斤，燒沸后，將裝筐瀝水后的蝦筐撒上適量的鹽（按特級毛蝦每50公斤用鹽15公斤，一級蝦用鹽2．5公斤，二級蝦用鹽3．5公斤，三級蝦用鹽4．5公斤的比例）后，放入鍋中，加鍋蓋，待煮沸后開蓋，用筐針撥動筐身，讓其進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，使蝦熟度均勻，當(dāng)蝦須伸直時，取出蝦筐，放通風(fēng)處晾涼。一般每煮5~8筐換一次鍋中水，以防鍋水太咸，影響成品質(zhì)量。

②直接炊煮法。

即將配好的一定濃度的鹽水放入大鐵鍋里，煮沸后把毛蝦撒入鍋水中，煮2~3分鐘，即可撈出晾涼。

③流水灶炊煮法。

將洗凈瀝水后的毛蝦裝筐，每筐裝6公斤左右，把鹽撒在毛蝦上面（鹽用量與轉(zhuǎn)筐法相同），依次把裝毛蝦的筐投入已沸騰的鹽水中煮，放入第2筐時，鍋就裝滿了，而第1一筐已經(jīng)煮熟了，依次取出一筐，又加入一筐，如此流水作業(yè)。

煮熟的毛蝦充分晾涼后，將蝦毛均勻地撒在席子上曬干，或在烘房里烘干。一般曬到九成干時為宜，用葦bao、竹簍bao裝，或用聚乙烯bao裝，密封，即可。

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