宰前的飼養(yǎng)管理關(guān)鍵：宰前飼養(yǎng)管理是指鵝到屠宰場(chǎng)或屠宰加工廠后，休息1～2天，并作好飼養(yǎng)、宰前斷食等工作。
（1） 宰前的飼養(yǎng)管理：鵝運(yùn)到屠宰場(chǎng)后，經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，按產(chǎn)地、批次和強(qiáng)弱分群分圈飼養(yǎng)，充分飲水，有利于改善肉質(zhì)。
（2）斷食管理：在屠宰前停食12～24小時(shí)，但給予充分飲水至宰前3小時(shí)。其目的是：減少胃腸內(nèi)容物，降低污染；利于放血；提高肉質(zhì)。
肉雞屠宰加工的工藝流程主要分為4個(gè)區(qū)域，即前處理區(qū)、中拔區(qū)、預(yù)冷區(qū)及分割bao裝區(qū)。其工藝流程如下：毛雞上掛→（電麻）→宰殺→電麻→瀝血→浸燙→脫毛→凈膛→預(yù)冷→分割→bao裝。
在我們從事肉雞屠宰加工設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝的10多年里，不僅加工設(shè)備得到了不斷地改進(jìn)和完善，肉雞加工的工藝也發(fā)生了許多變化。雞肉消費(fèi)用戶對(duì)肉雞加工廠的肉雞品質(zhì)也提出了更高的要求。現(xiàn)將近年來(lái)肉雞加工廠普遍采用的工藝流程及重要技術(shù)參數(shù)按上述的4個(gè)區(qū)域加以論述。
我國(guó)進(jìn)口荷蘭梅恩和斯托克等公司的肉雞屠宰加工成套設(shè)備，掌握了手材料，根據(jù)對(duì)這些資料分析比較，并研究有關(guān)設(shè)備的性能工作原理、結(jié)構(gòu)和選材等特點(diǎn)，研制出符合國(guó)情，具有國(guó)內(nèi)、世界先進(jìn)水平的肉雞屠宰加工成套設(shè)備。
瀝血時(shí)間：
4.5-5.5min
浸燙時(shí)間：
75-85s
浸燙溫度：
57.5-60°
C
脫羽時(shí)間：
30-40s
粗脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：
950r/min
精脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：
750r/min
皮指硬度：邵爾
A40-50
預(yù)冷：時(shí)間
40min
水溫：
0-2°
C2010-1-2517:35:00
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