其人員安排為：掛雞4人，割雞尾4人，割兩側(cè)4人，割后背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割軟肌骨4人，割腿12人，割長皮2人，割脖4人，摘脖4人，雞腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，還需安排若干個運(yùn)輸、清潔等附屬人員。綜上所述，肉雞屠宰加工主要技術(shù)參數(shù)如下： 電麻：電壓35-60V時間8-10s電流18-20mA/只
我國進(jìn)口荷蘭梅恩和斯托克等公司的肉雞屠宰加工成套設(shè)備，掌握了手材料，根據(jù)對這些資料分析比較，并研究有關(guān)設(shè)備的性能工作原理、結(jié)構(gòu)和選材等特點(diǎn)，研制出符合國情，具有國內(nèi)、世界先進(jìn)水平的肉雞屠宰加工成套設(shè)備。
瀝血時間：
4.5-5.5min
浸燙時間：
75-85s
浸燙溫度：
57.5-60°
C
脫羽時間：
30-40s
粗脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：
950r/min
精脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：
750r/min
皮指硬度：邵爾
A40-50
預(yù)冷：時間
40min
水溫：
0-2°
C2010-1-2517:35:00
傳統(tǒng)的禽類屠宰加工多采用冰水 冷卻加工工藝,但存在著交叉污染的問題,而歐盟國家從八十年中期開始廣泛采用先進(jìn)的風(fēng)冷卻加工工藝。筆者在某肉鴨屠宰加工廠建設(shè)中,按歐盟禽類屠宰加工 生產(chǎn)工藝的技術(shù)要求采用國產(chǎn)設(shè)備設(shè)計并安裝了風(fēng)冷卻及噴淋水系統(tǒng),經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐證明,該系統(tǒng)各項技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到或超過了設(shè)計要求,取得了良好的效果。 本文對風(fēng)冷卻間設(shè)計中的有關(guān)技術(shù)問題進(jìn)行了分析和總結(jié),對設(shè)計中應(yīng)該注意的問題進(jìn)行了討論,希望能對今后類似工程的設(shè)計和施工有所借鑒。
