大米加工等級

特等米 背溝有皮，米粒表面的皮層除掉在85%以上，粗纖維和灰分 含量低，但漲性大，出飯率高，食用品質(zhì)好。

標準一等 竹溝有皮，米粒面留皮不超過1/5的占80%以上，加工精度 低于特等米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于特等米。

標準二等 背溝有皮，米粒面留皮不超過1/3的占75%以上，灰分和粗 纖維含量較高，出飯率和消化吸收率均低于特等米和標準一等米。

標準三等 背溝有皮，米粒面留皮不超過1/3的占70%以上，粗纖維和 灰分高于標準二等米，雖出飯率低于前三種，但營養(yǎng)成分保留最完整，有 利于人體健康。

如何識別新米與陳米

新米是指新收獲的稻谷所碾的米。從外觀上看，新米呈半透明，晶瑩透亮，有光澤，有新米的清香氣。好的新米放在嘴里嚼時打微微甜的感覺，煮飯時米吸水少，脹性弱，揭鍋時有股清香氣，飯粒完整，晶瑩發(fā)亮，有光澤，口感軟感軟。

陳米是指稻谷經(jīng)較長時間儲藏后加工碾成的米。稻谷儲藏過程中在溫度、水分和微生物的共同作用下，稻米中的游離性脂肪酸、各種有機酸和揮發(fā)性羰基化合物增加，會產(chǎn)生陳米氣和酸味，原有的清新香氣消失。與此同時，米的淀粉組織的細胞膜發(fā)生老化，膠體物質(zhì)變性衰老，米的色譯變得灰暗、無光澤，黏性下降，吸水增加，脹性變大，飯的口感變差，變硬，這是陳米的特性。

市場上除收獲后5~6個月內(nèi)打新米供應(yīng)外，其余時間供應(yīng)的均是陳谷新碾的米。稻谷貯藏時間越長，陳米氣和酸味越重，米的色譯越灰暗，無光譯，黏性越差，吸水增多，脹性增大，飯的口感也越差。

我們平時最常見的就是小 米粥。小米粥營養(yǎng)豐富，有“參湯” 之美稱。古時生完孩子后窮人家沒有什么 營養(yǎng)品，都是用小米加紅糖來補養(yǎng)身體 的。中醫(yī)認為，小米色黃，能人脾胃，所 以小米有健脾和中的效果，能緩解消化不涼、泄瀉、肢體乏力等癥。另外，小米性涼，所以還有滋蔭清熱的效果，能緩解胃陰虛導(dǎo)致的口渴能飲、善饑以及唐尿病。現(xiàn)研究則表明，小米含有大量的糖類，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有很大的幫助，如果經(jīng)常出現(xiàn)抑郁等癥狀，就可以多吃小米。另外，小米富含維生素B1,和 維生素B2,可以防治口角生瘡。