在生活改善之后，人們普遍以精白米飯為主食。普通精白米飯盡管熱量不高，但消化 速度過快，吃飯之后不容易感覺飽，吃過不久就容易感覺饑餓。研究認(rèn)為，白米飯的質(zhì)地 過分精細(xì)，進(jìn)食速度過快，消化速度過快，蛋白質(zhì)含雖不高,都可能是白米飯飽腹感不盡 人意的重要原因。相比之下，富含膳食纖維的糙米飯及雜糧制品吃起來需要更多的咀皭， 消化速度也明顯放慢，具有較好的飽腹感。

大米中的各種背養(yǎng)素含量雖不是很 高，但它卻是被食用最多的谷類食物，我 國長江以南基本上是以大米為主食，它是 補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。中醫(yī)認(rèn)為，大米 性味甘平，有健脾樣胃、益精 強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止 煩、止渴和止瀉等功效，認(rèn)為多食大米能令人“強(qiáng)身好顏色”。此外，大米含有豐富的糖類，對緩解女性月經(jīng)前 心情抑郁、焦慮、情感脆弱、易怒和乏力等“經(jīng)前期綜合征”有一定的療效。

在熱帶地區(qū)及部分亞熱帶地區(qū)，一年可以種植水稻三次或兩次，因此有早、中、晚三季稻之分。早稻生長期短，只有80?120天，米質(zhì)疏松， 腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚稻吸水率大，黏性小，糊化后 體積大；早稻煮成的飯，吃起來口感差，質(zhì)干硬，肚易飽，食用品質(zhì)比晚 稻差。晚稻的生長期較長，約在150?180天,并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟， 有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累，因此它的品質(zhì)好，米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密，腹白度小或 無，透明度較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質(zhì)地細(xì)膩，黏稠適中，松 軟可口。中稻的成熟時(shí)問在早稻與晚稻之間，其品質(zhì)相應(yīng)高于早稻而低于 晚稻。