糯米 糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹 性小，一般不做主食，多用于制作糕點、棕子、元宵等，以及做釀酒的原 料。秈糯米粒形一般呈長橢閱形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明 的，黏性大；粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏 性大，米質優于秈、梗米。中醫認為糯米性甘溫，其健脾楊胃的作用較 秈、粳米強。

根據粒形和粒質，對大米有如下的分類：

1、秈米

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7mm以上，蒸煮后出飯率高，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁岡形，顏色白色透明的較多，也有不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，黏性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3。一般為蠟白色透明或半透明，性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不黏，食味細膩可口，是秈米中質量佼佼者。

中粒米粒形長圓，較之長粒米稍肥厚，長寬比在2?3之間，一般為半透明，腹白多，粉質較多，煮后松散，食味較粗糙。質量不如長粒米。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。美國的齊奈斯也屬中粒米。

泰國大米標準根據大米的長度分為特長型（7mm以上），長型（6、6?7mm)、中型（6、2?6、6mm)和短型（6、2mm以下）4種。

2、粳米

梗米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于2，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮后黏性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。

粳米根據收獲季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。

粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地。出名的小站米、上海白粳米等都是優良的梗米。粳米產量遠較秈米為低。

3、糯米

糯米又稱江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，黏性大，脹性小，一般不做主食，多用制作糕點、粽子、元宵等，以及作釀酒的原料。

糯米也有秈粳之分。秈糯米粒形一般呈長橢圓形或細長形；乳白不透明，也有呈半透明的，黏性大。粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，黏性大，米質優于秈糯米。

一般來說，谷類食物bao括大麥、小麥、玉米、燕麥、大米、小米、 面粉、蕎麥和高粱等。研究表明，在谷類食物的營養成分構成中，糖類 占75%?80%，蛋白質占8%?10%，脂肪約占1%，谷類食物還含有 多種礦物質、B族維生素和膳食纖維。我們知道，脂肪在體內聚集過多 就形成肥胖，而以谷物為主的膳食模式，既可以提供充足的能量,又可 避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物造成肥胖。因此，建議平時飲食要堅持以谷類為主，一般中國成年人每天應攝食的谷類的量在 250-400 克。