把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好);

6. 慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來;

7. 將雞塊盛出，煎出來的油用勺子盛出備用，然后將鍋子洗干凈;

8. 當鍋子燒熱時，再把油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段、干紅椒用小火煸炒出香味;

9. 倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份wq收干;

10. 干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;

11. {zh1}把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，隨后再將干鍋放在火上，一邊加熱一邊吃就可以啦。如遇突發情況沒用干鍋的話，那么就可以直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘。這樣炒出來的味道以及口感也是相當不錯的。

江西好好吃餐飲管理有限公司是一家特色小吃培訓、餐飲咨詢與策劃fu務等為一體的綜合性餐飲發展企業。開展“店面直營”、“小技術培訓核心業務，在中國大陸設立華北、華東、華南三大集運營管理，技術培訓，fu務支持,產品研發等多功能為一體的運營管理fu務基地，業務拓展和后期運營fu務的堅實基礎。

老鴨肚片湯的做法：

一、將小瓦罐洗凈后，一次擺放平整備用。

二、將豬肚洗凈后放在鍋中煮半個小時拿出來用清水沖洗，再 將豬肚切成片備用。

三、將老鴨洗凈后切成塊狀備用。

四、將備用的老鴨和豬肚放入小瓦罐內。

江西好好吃餐飲管理有限公司是一家特色小吃培訓、餐飲咨詢與策劃fu務等為一體的綜合性餐飲發展企業。開展“店面直營”、“小技術培訓核心業務，在中國大陸設立華北、華東、華南三大集運營管理，技術培訓，fu務支持,產品研發等多功能為一體的運營管理fu務基地，業務拓展和后期運營fu務的堅實基礎。

將絕香秘制調味料依次放入。

將調好的湯水按照小瓦罐的大小比例放入。

用錫紙將小瓦罐封口后方入大瓦罐內。

按照絕香秘制配方上標準放入相對比例的炭火，煨好后就 可以直接端給客人食用了。

特色小吃培訓提醒：豬肚粘液很多，如光用水洗是不夠干凈的，要用鹽 面粉醋里外來回的翻洗，豬肚里面的油膘一定都要去掉，適當 在水里加點花椒料酒姜片可以去腥。

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