將小蔥擇好洗凈切段，將生姜洗凈切片。

將雞爪放入鍋中，加上蔥段、姜片、料酒和適量水，開大火煮至水開后，將火調(diào)小，再繼續(xù)煮至九成熟撈出，撒上少許鹽，放置冷卻。

重新起鍋，鍋中放入能淹沒雞爪的清水，加上鹽、味精、白糖、花椒、八角、桂皮，用大火燒開，然后倒入干凈的器皿內(nèi)，放置冷卻。

湯料冷后，放入步驟3中冷卻好的雞爪，存放到冰箱中，過6小時即可食用。

食用時，從湯料中撈出雞爪，喜歡小塊的朋友，可以將雞爪切小后，裝入盆內(nèi)好看也好吃。

溫馨提示

在煮雞爪時，一般水開后煮半小時，雞爪就有九成熟;也可以用筷子戳一下，看能不能輕易就戳動。

江西好好吃餐飲管理有限公司是一家特色小吃培訓(xùn)、餐飲咨詢與策劃fu務(wù)等為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)。開展“店面直營”、“小技術(shù)培訓(xùn)核心業(yè)務(wù)，在中國大陸設(shè)立華北、華東、華南三大集運營管理，技術(shù)培訓(xùn)，fu務(wù)支持,產(chǎn)品研發(fā)等多功能為一體的運營管理fu務(wù)基地，業(yè)務(wù)拓展和后期運營fu務(wù)的堅實基礎(chǔ)。

小吃培訓(xùn)班教你自制土豆粉

小吃培訓(xùn)班教你自制土豆粉：

食材：土豆粉500克，雞蛋清1個，水適量。

工具：饸撈機(jī)一個(做面食的)

做法：

1.先取出100克土豆粉之后加入少許涼水?dāng)嚦沙砗龜嚲鶆虿豢梢杂懈煞?

2.倒進(jìn)剛離火的沸水一邊加水一邊用搟面杖攪，要用順時針的方向攪;

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涼拌藕片的制作過程：

1.將青椒、紅椒、大蒜、蔥洗凈切成小丁;

2.嫩蓮藕洗干凈去皮切成薄片浸入冷水備用;

3.將鍋燒熱，放入橄欖油，在把大蒜放入炒香;

4.把其他材料一并倒入炒香;

4.調(diào)制絕香秘制調(diào)料;

5.鍋中燒水，放入藕片，焯20分鐘，撈出瀝干;

6.將炒好的料和絕香秘制調(diào)料攪拌在一起，再放入香油即可。

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