《肉鴨的屠宰和加工》

感官檢查方法：首先觀察鴨的體表有無外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒有過多的粘膜分泌物，如果過多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應該拒收。{zh1}檢查鴨的頭、四肢及全身有無病變。經檢驗合格的毛鴨準予屠宰，并開據《準宰/待宰通知單》。接下來就可以進入屠宰階段了。

 屠宰前一般需要斷食8小時。但斷食期間要注意供給清潔、充足的飲水。可以在鴨舍內設臵水槽，讓待宰的鴨自由飲水。這樣，

 不僅有利于放血wq，提高鴨肉的質量，最重要的是讓鴨多喝水能夠沖掉胃里的食料，進而提高鴨珍的質量。

首先，禽主必須向屠宰加工場的獸醫提供兩個主要證件。一個是《動物檢疫合格證明》、《動物及動物產品運載工具xd證明》。這兩個證件都是由動物防疫檢驗部門簽發，用以證明這些動物在運輸過程中手續是合格的，沒有經受過污染，因此這兩個證件是必不可少的，但工作人員不能以這兩份證件的檢驗標準，檢查證件合格后，接著就要對進毛鴨進行感官檢查。

切爪

　　掏完膛后進行切爪操作。切爪用的刀必須經過xd以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關節處切開，然后把切掉的鴨爪放到專門的容器里。

　　（十三）預冷

　　預冷是屠宰工藝的{zh1}一道工序。預冷池內水溫不得超過4℃，一般在2℃左右就可以。在預冷過程中，要不定期地往池內添加次氯酸鈉，預冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200ppm～300ppm。通過這個步驟，可以將掏膛期間的感染率減少到最少，起到xd的目的。冷卻后的肉鴨中心溫度保持在10℃以下，整個預冷時間為40min。預冷完畢后，進入瀝水以便進入分割階段。