食用菌與植物：過去，人們認為食用菌是植物，但后來發現它不能光合作用、沒有根莖葉 的分化，才把它從植物中劃分出來，歸為zj。從源頭上，原來植物與食用菌共處，寄生、共生，植物提供食用菌生活的小環境（如今的套種）。  2、食用菌與動物：寄生于動物體，形成冬蟲夏草、蛹蟲草、蟬花等；動物危害食用菌，成為害蟲，如線蟲、螨類。  3、食用菌與其它微生物：是食用菌的病源、競爭對手（與食用菌爭奪營養和空間，即常說的?°雜菌?±），是食用菌栽培過程中必須qc的，為此而耗費了大量的人力和物資。

香菇的反季節栽培，是指利用自然或人工山洞、人防工事等進行夏季栽培，但多數地方沒有該類設施，因此，利用普通大棚和降溫設備進行反季節栽培，將成為生產的主流，其技術要點為：  

   1.栽培設施：普通食用菌大棚，把原來的菌袋清理出去后，棚內打掃衛生，檢查修補棚膜，噴灑適量的yw予以mj處理，然后，按大約25厘米層高搭建菇架，每個架子大約設5～7層，并將架子頂部用細竹竿類予以連結固定，確認無誤后，將棚內灌入清水，待水滲下后，在棚內撒施石灰粉，即可將菌袋搬到架子上。

平菇栽培有多種栽培方式。  1.依栽培原料處理方式不同，可分為①生料栽培：栽培原料不需mj直接裝袋接種；②發酵料栽培：栽培原料不需mj，但經過建堆發酵后裝袋接種；③熟料栽培：栽培原料經過mj后裝袋接種。  2.依裝料方式不同，主要有①袋料栽培：將料裝入塑料袋內進行培養；②畦床栽培：將栽培料鋪成畦床狀進行接種培養。  3.依出菇方式不同，主要有①室內栽培：在室內將菌袋垛成菌墻進行出菇；②室外半地下土溫室栽培：在室外大棚（外半地下土溫室）將菌袋垛成菌墻進行出菇。 但以半地下土溫室栽培方式效果最‘好，也比較簡單易行。這種方式，已被廣大菇農普遍采用。半地下土溫室內，晝夜溫差比較大，菌絲體生理成熟以后很快就會在袋口內產生菇蕾，容易出菇，并且在低溫季節栽培平菇，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產穩產性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質好，質量高。  栽培季節為春、秋兩季，一般多為秋季8～10月份進行栽培，因秋季栽培出菇時間較長，可延長到昱年春季。