菌絲體中的養分輸送：菌絲釋放胞外酶分解培養基中的養分，形成小分子物質，才能被菌絲吸收；吸收速度與菌齡、環境溫度有關。 子實體內的養分輸送：在菌絲體形成原基和子實體時，基內菌絲內的養分都集中向子實體輸送，輸送的速度與空氣相對濕度、菌齡呈負相關。  ?原基可在培養基沒有氮源供應的時候形成，每一個結構的形成都為下一個結構的形成提供物質基礎。伸展的菌蓋則吸收附近發育不良的子實體和自身貯存的養分及營養菌絲的養分。

食用菌營養條件：1、礦質元素：構成細胞和酶、調節滲透壓。常量元素：磷、鉀、硫、鈣、鎂，以磷酸二氫鉀、石膏、硫酸鎂等加入培養料；微量元素：鐵、鈷、錳、鉬、硼等。2、生長因子：維生素、核酸、堿基、氨基酸、植物js等，特點是用量小、作用大。在培養基在已含有，一般不再人為添加。

食用菌環境條件 ： 水分及空氣相對濕度  1、水分的作用：組分、溶劑、調節溫度；  2、食用菌生長發育各階段對于水分及濕度的要求：培養料含水量60%?a65%；菌絲生長階段濕度65%?a70%；子實體發育階段濕度80%?a95%。

據悉，當前我國普遍應用的“袋料菌棒栽培香菇”技術由彭兆旺先生在上世紀七十年末發明，該技術使香菇生產的周期從2-4年縮短為8個月左右，成本降低50％-60％，產量提高5-6倍，被業界認為“具有劃時意義”。