筍鴨米粉湯 鮮美又滋補(bǔ)
筍鴨米粉湯
烈日炎炎，人容易上火，心情也更易煩躁，這個(gè)時(shí)候，需要我們進(jìn)食一些可以消暑的食物，比如苦瓜、冬瓜、西瓜等等。除此之外，竹筍也是夏天理想的養(yǎng)生食材。今天，我們要帶大家去品鑒的，就是一碗和筍有關(guān)的美味，它的名字叫“筍鴨米粉湯”。
今天的這道菜用的是潮州的江東筍。竹筍富含膳食纖維，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可以通腸排便 、預(yù)防腸癌，對(duì)于高血壓、高血脂、高血糖也有輔助治.療作用。竹筍的食法也特別多，素有“葷素百搭”的美譽(yù)，與肉類一起烹飪，味道更加鮮美。”
中國(guó)人食筍的歷史久遠(yuǎn)，早在商朝，竹筍已成為人們餐桌上的食品。據(jù)說在唐，唐太宗很喜歡吃筍，每逢春筍上市，他總要召集群臣一起品嘗“筍宴”，并以竹筍來比喻大唐人才輩出，猶如“雨后春筍”。慢慢地，中國(guó)形成了濃厚的食筍文化，大詩(shī)人杜甫、蘇東坡、陸游都非常喜愛竹筍這種食物。
榨菜素肉絲米線
食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。
做法：
1.素肉絲泡發(fā)。
2.榨菜切絲。
3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。
5.放入榨菜絲煸炒均勻。
6.加一點(diǎn)水，生抽和鹽調(diào)味。
7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8.少一點(diǎn)熱油，潑入碗底攪勻。
9.米線放入小鍋，煮三分鐘。
10.連湯倒入碗里。
11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。
過橋米線的做法一
米線配料：
光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
制作過程：
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯備用；
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中；
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，{zh1}用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
