羅城大頭粉

大頭粉是龍岸鎮(zhèn)的人們?cè)谌粘谧髦胁粩嘌兄埔允止げ僮鞒鰜?lái)的一種地道的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。

大頭粉不是一般的米可制成，它的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米。它的做法是先用磨好的粘米團(tuán)（像面粉團(tuán)一樣）放到有許多漏洞的木板上，然后反復(fù)向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開(kāi)了的大鍋水中，蓋一會(huì)蓋子大火煮一下，然后撈出放上油，配上精心調(diào)制的配料，就能?chē)L上可口美味的大頭粉了。

被譽(yù)稱(chēng)“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊(yùn)育著仫佬的濃郁民族風(fēng)情的味道。

桂林米粉

桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名，其做工究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。

最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。

桂林米粉店幾乎遍布全中國(guó)，形成了類(lèi)似沙縣小吃的存在。當(dāng)然，要吃到zz的桂林米粉，還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚(yú)青蒜米粉、馬肉米粉、醋水米粉、鹵菜粉其實(shí)都是用桂林米粉的傳統(tǒng)方式來(lái)制作，加入的配料不一樣而已。

鹵肉米線

原料：

鹵肉的原料:帶肥肉的豬肉，姜，蒜，丁香，辣椒粉，白糖，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，雞精，醬油，料酒，鹽。

米線的原料:蔥花，鹽，鹵肉。

步驟：

1, 帶肥肉的豬肉洗凈，切1厘米左右大的小丁，姜蒜切末，丁香少許（性熱，少放,多了香味太濃奪味）。

2，鍋里熱少許油（不要太多，肥肉會(huì)出油），放入姜蒜末、丁香翻炒，下辣椒粉，翻炒均勻。

3，下肉丁，放入四匙白糖，翻炒幾分鐘，讓肥肉炒出些油。肉丁看起來(lái)不那么肥的時(shí)候，調(diào)入一大勺（湯勺）醬油，兩大勺料酒，適量鹽，雞精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一會(huì)兒。

4，炒兩分鐘左右，加入少許水，拌勻，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜40-60分鐘即可。留湯汁，別收干了（火大容易收干）。

5，蔥切蔥花，干米線煮軟撈出（煮到可以直接吃的程度），有新鮮米線更好，舀上幾勺鹵好的肉，加幾勺湯汁，撒上蔥花，加少許鹽就可以吃了。也可以撒上些花生碎，味道更好。