普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，容易生銹，不宜直接接觸有腐蝕性的介質(zhì)。但由于鋼鐵材料在耐磨、耐疲勞、耐沖擊力等方面有其獨特的優(yōu)越性，因此在食品機(jī)械與設(shè)備中大量應(yīng)用，特別是在制粉、制面、膨化等機(jī)械中大量使用鋼鐵材料。鋼鐵材料主要用在機(jī)座、壓軸以及要求耐振動、耐磨損的結(jié)構(gòu)件上。球墨鑄鐵則用于綜合性能要求較高的結(jié)構(gòu)件上。此外鋼鐵材料可以通過表面處理的方法提高其耐腐蝕性。

基于全球性的食品安全日趨嚴(yán)峻，發(fā)達(dá)國家對食品機(jī)械安全生產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用十分重視，都是從食品機(jī)械的設(shè)計制造做起達(dá)到食品加工的安全衛(wèi)生。實現(xiàn)方式有兩條：一是制訂完善的食品機(jī)械技術(shù)規(guī)范；二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織食品機(jī)械的設(shè)計、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中，最主要的是食品機(jī)械的機(jī)械安全與衛(wèi)生要求，其內(nèi)容涵蓋了食品機(jī)械的設(shè)計與制造、設(shè)備選型與配套、設(shè)備安裝與驗證等環(huán)節(jié)，這也是國際上食品機(jī)械研究、開發(fā)、制造的通行要求。其他國家食品機(jī)械制造業(yè)擬與國際實現(xiàn)接軌，必須符合這些安全衛(wèi)生技術(shù)要求，它屬于食品機(jī)械與國際接軌的基本條件。

食品機(jī)械設(shè)備中的一些零部件上常常要和大量的物料相接觸，而接觸時，物料的不同會對零部件有不同的損傷。如，錘片與堅硬物料的高速度撞擊，會造成強(qiáng)烈的磨損，因此，錘片對材料的耐磨性能要求很高。食品擠壓機(jī)螺桿和套筒與物料相對運動的速度不高，但工作壓力高達(dá)200MPa，工作溫度也高達(dá)200℃因此，此類機(jī)械不僅要求較高的抗扭強(qiáng)度，而且還要有很高的耐磨強(qiáng)度和較高的抗蠕變的能力。

有的食品機(jī)械設(shè)備在高溫下工作（如烘烤機(jī)械）或是在低溫下工作（如冷凍機(jī)械，溫度可達(dá)-40℃左右，以液氮為介質(zhì)的冷凍機(jī)械的工作溫度會更低）這就必須慮機(jī)械設(shè)備的材料在高溫和低溫寫的性能。