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豬、牛、羊等腸衣的實質是由動物蛋白纖維構成的，它有著tr的透吸性，因此，用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸在一定時期內不會變味，亦不會變質。這種香腸的儲存、攜帶和就餐都十分方便，特別是在旅游業不斷發展的今天，人們外出旅游就會自然地想起香腸。

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用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，加不予染色，人們可以用肉眼看到香腸的餡料。腸衣的透明度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的透明度更差些。因豬、牛、羊小.腸的衣膜具有透明這一特點，故利用它來灌制的香腸給人們以清潔衛生的感覺，增加了人們對香腸的食欲。

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用豬、牛、羊加工香腸時具有上述七個方面的特點，用綿羊小.腸的衣膜加工成的醫用縫合線，它既有一定的拉力，又能被人體所溶化，這種縫合線在縫合人體后，其體內部分經過一定時期后能被人體所溶化，而不留殘余物。

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