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腸衣開始被人們利用可能主要是用于灌制香腸，外國人說法是為了灌制香腸開始利用腸衣，因此世界上研究腸衣歷史一般與香腸歷史一起研究。

德國、法國、英國和意大利都可以分列出許多現由證明香腸是由他們發明的。

德國人以愛喝啤酒和愛吃香腸聞名于世，他們理所當然認為，香腸是德國的一大發明

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 灌制各類香腸用的衣膜、即豬、牛、羊小.腸的粘膜下層，它系疏松之結締組織（豬、牛、羊小.腸的組織從里到外要分為五層，即①粘膜層；②粘膜筋層；③粘膜下層；④肌層；⑤漿膜層）如果用一片干燥的豬、牛、羊腸衣用手進行撕裂，人們可以用肉眼看到呈網狀的很細纖維。這種纖維就是蛋白纖維，因它的構成系網狀的縱橫交錯的，故它的縱向拉力橫向拉力均較強，它既適合用於手工灌腸，亦適用於機器灌制。

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腸衣 羊小.腸、盲腸，將原料除脂和粘膜，洗豬腸衣 豬小.腸、大腸、直腸、盲腸、膀胱、胃滌后鹽腌或干制。tr腸衣是最早被使用的一種腸衣，是傳統的灌制品bao裝材料。其特點是具有可食性、透過性、熱收縮性和對肉餡的粘著性。因此，在香腸加工過程中其內部的水份可通過腸衣排出，進行煙熏時，熏煙中含有的特殊芳香物質能透過腸衣滲入肉餡中，使香腸制品有特殊的風味。但是，成品腸衣規格不一，強度也不均勻，用于機械灌餡加工時作業性較差。此外，由于tr腸衣資源有限，其供應數量不能滿足灌制品加工業發展的需要。