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有的灌腸廠用干豬腸衣灌制香腸前將腸衣置于溫水中進行浸泡。其目的是使腸衣柔軟，鹽漬腸衣在灌腸前用清水漂洗以便洗去鹽份和使腸衣柔軟潤滑。柔軟的腸衣在灌制時的壓力作用下有輕微的伸縮。

 如果將豬、牛、羊腸衣置於高溫中腸衣不會溶化，用它灌制的香腸在煮、熏過程中因其衣膜不會溶化而香腸不易破裂，腸衣在煮、熏過程中，隨著溫度逐步升高和餡料一起由生逐步變熱。

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腸衣開始被人們利用可能主要是用于灌制香腸，外國人說法是為了灌制香腸開始利用腸衣，因此世界上研究腸衣歷史一般與香腸歷史一起研究。

德國、法國、英國和意大利都可以分列出許多現由證明香腸是由他們發明的。

德國人以愛喝啤酒和愛吃香腸聞名于世，他們理所當然認為，香腸是德國的一大發明

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羊腸衣是羊腸經刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點，與人造腸衣相比有著不可替的優勢。其使用領域廣泛，主要用于制作各種香腸外衣和各種弓弦、醫用縫合線等。隨著社會的發展和生活水平的不斷提高，人們對食品的質量、衛生更加重視，食品品質成為生產者和消費者追求的第1要素