瑞麥嘉禾教您面筋粉制作的面筋美食之——

　　面筋絲瓜湯

　　主料：油面筋 240克、絲瓜320克

　　調料：姜 5克、大蔥10克、鹽3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克

　　烹飪方法：

　　1、 姜去皮切片；蔥洗凈切短段；絲瓜去皮洗凈，一開四，去瓤，切塊。

　　2、面筋滾煮5分鐘，撈起冷后切條。

　　3、將姜片爆香，加水煲開。將面筋和絲瓜放入水中煮開，改中火煮片刻，調味，臨熄火時撒些蔥花即可。

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　　小麥蛋白的特點

　　小麥約含有13%的蛋白質，主要是由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，而小麥面筋蛋白中主要含有麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，合稱貯藏蛋白(占小麥蛋白干基的80%)。 

　　由于麥醇溶蛋白具有延展性，麥谷蛋白具有彈性，能與水形成網絡結構，從而具有優良的黏彈性、延伸性、吸水性、乳化性、薄膜成型特性及清淡醇香味或略帶谷物味等獨特的物理特性。

　　在肉制品中，小麥面筋蛋白作為黏合劑、填充劑而呈現出許多優點。用量1%～5%的小麥面筋作為黏合劑使用在重組化肉制品中，能增加產品的黏彈性和硬度，提高色澤穩定性、出汁率和保水性，降低了加工損耗。在其他的肉塊和處理過的肉制品中，使用1%～13%的小麥蛋白，其凝固特性有利于提高產率，降低加工損耗，提高黏度，增加組織強度，改善流變特性，增強成片能力和保持感官特性。

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　　瑞麥嘉禾教您面筋小食譜。

　　面筋是一種由面筋粉制作的，在我們日常生活中非常常見的美食，如何用面筋做出美味的家常菜呢？今天，就給您帶來一道：蘑菇燴面筋——

　　主料：鮮蘑菇25克。配料：油面筋100克，青菜心75克。調料：香油5克，醬油10克，水淀粉15克，鮮湯250克，色拉油10克。

　　制作過程：

　　（1）蘑菇洗凈，放在碗中，用開水浸泡后撈出（蘑菇湯澄清待用）。

　　（2）將油面筋放入20度溫水內浸泡30分鐘，撈出瀝干水。

　　（3）炒鍋置于火上燒熱，放入油燒5成熱，下入青菜心、蘑菇煸炒幾下，加入鮮湯、醬油、油面筋燒沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇湯，再煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝入湯盤即可。

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