只不過勾兌的酸類物質恰好是化工產品，它們的安全性才沒有任何可以 保障的手段。至于酯類物質，在酒精勾兌過程中，更是必不可少的。否則，沒有己酸乙酯就不會有濃香型白酒，沒有乙l酸乙酯 和大量的乳酸乙酯就不可能構成清香型白酒的風格。（但我認為，通過加入化工生產的成分，使白酒形成的口味、風格，是遠 遠不能與傳統工藝發酵過程中，窖池內自然形成的各種成分帶給產品的風味相比的。）更何況濃香型白酒的質量標準恰好就規 定了己酸乙l酯的起碼含量。

脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶固態法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態法白酒最簡單有效的方法。

2液態法白酒以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。

生理學研究和1?C標記的纖維素實驗說明，生長于纖維素上的微生物的生物能量效益取決于胞內低聚糖攝取過程中β一糖苷鍵磷酸解的效率，并且這些效益超過了纖維素合成的生物能量成本。這些研究為纖維素分解菌在纖維素上快速生長提供了實驗依據和理論依據。 應用聯合生物加工的關鍵是構建出能完成多個生化反應過程的酶系統，使纖維素原料通過一個工藝環節就轉變為能源產品。一些細l菌和真l菌具有CBP所需要的特性，所以改造現有的微生物已成為研究的熱點。以基因重組等為表的生物工程技術已經使這種設想成為現實，并為設計出更完善的CBP酶系統提供了可能。