小麥谷朊粉的特性

　　基于小麥蛋白質的生物可降解材料的研究和開發已引起國內外的廣泛重視。

　　我國是小麥生產大國，谷朊粉、淀粉等小麥工業加工產品的原料價格可與化工原料相競爭。以可再生資源小麥工業加工產品谷朊粉、淀粉為原料，制備可降解生物復合材料，作為一些傳統材料的替品，具有重要的環境、資源、社會意義。 本文采用模壓法制備了小麥谷朊粉/淀粉復合材料，察了淀粉含量、模壓溫度、甘油含量、濕度環境以及淀粉氧化改性對復合材料力學性能、吸濕性、流變性能的影響。

　　研究結果表明，谷朊粉/淀粉復合體系的含水量隨淀粉含量增大而降低，導致模量顯著上升，非線性流變行為增強。

　　更多小麥谷朊粉知識，請致電瑞麥嘉禾，電話請參看圖片。

　　面筋粉適用于哪些食品中呢？

　　由于面筋特有的風味和營養，被面筋強化的谷物食品已被消費者廣泛地接受，尤其和牛乳一起享用。因為面筋不僅提供必需的營養素，而且有助于在加工中將維生素和礦物質黏合在一起，強化谷物食品。在營養小吃食品中，面筋提供豐富的營養和酥脆性。一般添加量為1%～2%。但在澳大利亞，一些產品的面筋含量達到30%～45%。其中一個高蛋白小吃食品就是bao含土豆條、面bao屑和面筋的一種面制品。

　　盡管硬質小麥適合做通心面，但由于它獨特的流變學特性和色度，因而添加一定量的面筋粉使其更有效。面筋的添加能減少蒸煮損失和防止變細，抗斷裂，提高筋力和在罐裝產品中的耐熱性。混有面筋粉、大豆蛋白和乳清蛋白的通心面被作為美國A類學校的午餐食品。因為它滿足了PER營養需求。

　　如您有面筋粉采購需求，請聯絡我們的客fu。

　　面筋粉中能添加酵母嗎？

　　面筋粉中建議不要添加酵母，酵母的作用原理是適合普通的面粉的。而面筋粉——既小麥谷朊粉，是不需要酵母的，活出來的生面筋團也是區別于生面團的，制成的成品有著明顯的差別，如果隨意的添加了酵母粉，會使得面筋變成不倫不類的產品，沒有辦法正常食用。

　　不同品牌的面筋粉，制成的成品面筋、面筋串，也有著細微的口感差別。如果您已經有了習慣使用的品牌，建議您不要輕易更改，以免制成成品的品質不好掌握。

　　采購面筋粉，請聯絡瑞麥嘉禾客fu，24小時竭誠為您fu務。