冰箱隨意放置在廚房中的某一位置，甚至于放在廚房之外的角落里或餐廳里。隨意擺放冰箱會讓操作者在使用中多走很多路，如從冰箱中取出的食物不能隨手放在操作臺上。  

 冰箱應設計在離廚房門口最近的位置。這樣，采購的食品可以不進廚房直接放入冰箱，而在做飯時，第’一個流程即為從冰箱中拿取食品。冰箱的附近要設計一個操作臺，取出的食品可以放在上面進行簡單的加工。不論廚房的大小和形狀如何變化。在廚房的流程中，以冰箱為中心的儲藏區，以水池為中心的洗滌區，以灶臺為中心的烹飪區所形成的工作三角形為正三角形時，最為省時省力。

廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學？  合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則： 1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。

3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程， 使路徑分明。 4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司 其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方 便管理。 6、廚房應設置良好的排煙系統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使 廚師有一個舒適的工作環境。

粗加工間與操作間應如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半 成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意 潔污分線和避免加工后的潔污倒流。 工作過程中產生的大量廢棄物等 垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。 因水產品及禽類易于xj感 染，最‘好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品 加工間。 操作間是將經過粗加工的各種副食原料， 分別按照菜肴或冷葷需 要進行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進一步加工的生食半成品， 在繼續送往熱灶間加工成成品。 粗加工間與操作間獨立分間設置。 從原料至成品的生產流線應簡 短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采 用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統 分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在 26 度以下。 廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、 隔熱、 隔味的措施？