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食品機械制造業是不可替的只要農產品加工業和食品工業存在為其提供技術裝備的相關機械制造業就不可被替。盡管近年來隨著科技進步的加快，由于我國是農業大國和農產品生產大國。食品加工領域的各種新技術、新材料、新設備等層出不窮，但都是圍繞該行業提高技術含量、降低生產本、提高經濟效益和生產效率等方面而出現的就某種加工產品和技術裝備而言，替性競爭卻是實實在地存在著，而且正呈加速替之勢，一些新開發的產品正在或即將替保守產品、由先進的生產工藝替落后工藝、先進的生產設備替落后的技術裝備、用高新技術替保守技術等等。替性競爭對現有食品機械制造企業是一個嚴峻的挑戰。從我國目前情況看，替性競爭為新進入者提供了一個良好的市場切入點和潛在競爭優勢。據業內專家測算，近年來每年約有1000多家食品機械制造企業停產或倒閉，而每年另有1000家左右的企業誕生并進入該行業，其新進入者主要是民營企業和外資企業。面對國有企業的保守陣地，通過引入新技術、新工藝和企業轉制，已經打破了過去國有企業一統天下的舊格局。

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蕎麥（學名：Fagopyrum esculentum Moench.），別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側沿縱棱具乳的頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳的頭狀突起。蕎麥是短日性作，喜涼爽濕潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉的功效；同時蕎麥還可以做面條、饸饹、涼粉等食品。

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目前，食品機械的發展任重而道遠，究其主要原因是我國人民消費的食品中大多是來自大農業提供的自然食品，每年因缺乏必要的食品加工機械使食品資源不能直接加工、貯藏、保鮮而造成的損失高達幾十億元，未能深加工綜合利用而造成資源浪費損失更高，因