首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但需要有足夠的細(xì)心和耐心，拔毛的時(shí)候要注意千萬(wàn)不可損傷到鴨體，否則容易感染。萬(wàn)一有破損的鴨體，要將其放在一旁，{zh1}再單獨(dú)處理。 （九）驗(yàn)毛
拔完小毛的鴨子要交給專(zhuān)職的驗(yàn)毛工進(jìn)行檢驗(yàn)。如果發(fā)現(xiàn)有少量的毛還沒(méi)有拔干凈，檢驗(yàn)人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。 毛凈度檢驗(yàn)合格后要及時(shí)將鴨子掛上掏膛鏈條進(jìn)行下一個(gè)步驟。
《肉鴨的屠宰和加工》
感官檢查方法：首先觀(guān)察鴨的體表有無(wú)外傷，如果有外傷，則感染病菌的幾率會(huì)成倍的增加，不能接收。然后，察看鴨的眼睛是否明亮，眼角有沒(méi)有過(guò)多的粘膜分泌物，如果過(guò)多，表明該鴨健康狀況不好，屬于不合格鴨，應(yīng)該拒收。{zh1}檢查鴨的頭、四肢及全身有無(wú)病變。經(jīng)檢驗(yàn)合格的毛鴨準(zhǔn)予屠宰，并開(kāi)據(jù)《準(zhǔn)宰/待宰通知單》。接下來(lái)就可以進(jìn)入屠宰階段了。
我國(guó)進(jìn)口荷蘭梅恩和斯托克等公司的肉雞屠宰加工成套設(shè)備，掌握了手材料，根據(jù)對(duì)這些資料分析比較，并研究有關(guān)設(shè)備的性能工作原理、結(jié)構(gòu)和選材等特點(diǎn)，研制出符合國(guó)情，具有國(guó)內(nèi)、世界先進(jìn)水平的肉雞屠宰加工成套設(shè)備。
瀝血時(shí)間：
4.5-5.5min
浸燙時(shí)間：
75-85s
浸燙溫度：
57.5-60°
C
脫羽時(shí)間：
30-40s
粗脫羽機(jī)皮指盤(pán)轉(zhuǎn)速：
950r/min
精脫羽機(jī)皮指盤(pán)轉(zhuǎn)速：
750r/min
皮指硬度：邵爾
A40-50
預(yù)冷：時(shí)間
40min
水溫：
0-2°
C2010-1-2517:35:00
