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法國人認(rèn)為，制造香腸的技術(shù)是由法國傳到歐洲各國和全世界的；英國人則多方設(shè)法證明香腸是英國人的杰作，他們拿出的根據(jù)之一是在國王菜譜上列有香腸；意大利人則一再夸耀，香腸是他們對人類的一大貢獻(xiàn)，因?yàn)橐獯罄隳c最受人歡迎，他們除著名的色拉米之外推出了一種名為炮彈香腸的香腸（主要原料為豬肚）,每只炮彈香腸分別為8、10、12、14、16、18公斤。

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究竟是誰首先發(fā)明香腸呢？據(jù)香港《東方日報(bào)》1985年1月26日一夫先生在《香腸史話》一文中證，世界上制造第1根香腸的人是古美索不達(dá)米亞的達(dá)爾曼人，大約在五千年前，達(dá)爾曼人把肉剁碎，灌進(jìn)豬腸，發(fā)現(xiàn)這樣吃味道很好，於是便經(jīng)常吃起來，日久年深，這樣吃法便成了傳統(tǒng)延續(xù)下來，并且被其他民族學(xué)了去。于是逐步傳遍了歐洲和整修世界，成為公認(rèn)的可口食品。

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在手工灌制時(shí)，大部分以紗線或麻線進(jìn)行打結(jié)，以便將一定長度的香腸進(jìn)行分節(jié)。然后以若干節(jié)香腸串在一起扎把。用老式的灌腸機(jī)灌腸后亦用綿紗或麻線進(jìn)行打結(jié)，這種打結(jié)方法只能用手工，故速度慢，效率低。

近年來，西歐、北美和日本等國的灌腸行業(yè)陸續(xù)采用高速灌腸機(jī)灌腸，最快的一種灌腸機(jī)一分鐘能灌腸120節(jié)，這種灌腸機(jī)不但灌腸速度快，而且能自動(dòng)繞結(jié)，從而省去人們用人工打結(jié)的環(huán)節(jié)。因豬、牛、羊腸衣本身有著tr的粘性，因此在灌腸機(jī)自動(dòng)繞結(jié)后其繞結(jié)部位在煮、熏過程中自行粘合而不會(huì)松散。