鮮核桃仁味道香甜，脆嫩，不管是榨汁、燉粥、煲湯、bao餃子、做罐頭都是實在的美味。去掉飽滿核桃仁外的黃色薄衣，就可以一嘗香甜脆嫩的新鮮核桃了。不僅味道鮮美，鮮核桃仁營養(yǎng)價值也是極高，有益血，溫肺，益腦等作用，是全家人都需要的健康零食喲！吃鮮核桃是“慢工出細活”的“耐心戰(zhàn)”，用核桃夾夾碎硬殼后，取出核桃仁，還需要慢慢撕掉口感略苦的外皮，才能與白嫩的核桃仁來個舌尖上的甜嫩“約會”，白嫩的核桃仁不僅可以生食，更可以入菜。
新鮮核桃就像新鮮水果一樣，受產(chǎn)地地理位置，天然氣候，還有果子品種的影響，不同地區(qū)，不同產(chǎn)地，不同品種的鮮核桃仁，會出現(xiàn)很大的質(zhì)量區(qū)別。優(yōu)質(zhì)生態(tài)核桃，由獨特資源氣候及地域優(yōu)勢孕育而成，營養(yǎng)價值非同一般，口感也更勝一籌！鮮核桃仁中含有大量的不飽和脂肪酸，亞麻酸（又稱為液體腦黃金）等，可促進大腦的生長發(fā)育，妊娠期間孕婦食用鮮核桃仁，可為胎兒提供大量的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是進行母乳喂養(yǎng)的媽媽。

新鮮核桃仁得來不易：把鮮核桃從綠衣里取出來并不是一件容易的事。綠衣顏色艷麗，但汁液卻非常容易上色，要是不戴手套，手肯定是要染黑的。中國人講究以形補形，核桃仁長得像腦仁，就說是補腦的。幸好核桃爭氣，含有71％的亞油酸，能轉(zhuǎn)化成俗稱“腦黃金”的DHA，真真切切補腦。論營養(yǎng)，鮮核桃也要比干核桃更甚一籌。因為在風干的過程中，會造成部分氨基酸的流失。鮮核桃不易保存，新收回來的核桃要及時晾干，否則就容易霉變。所以市面上常見的都是干核桃，口感雖然打了折扣，但豐富的營養(yǎng)也讓它在堅果界的地位牢不可撼。